طريقة عمل البسطيلة

طريقة عمل البسطيلة

المقادير:

• دجاجة مقطعة 4 قطع
• 4 بيضات
• ربع كوب من اللوز المجروش
• 4 حبات من البصل المقطع جوانح
• 1 كوب من البقدونس المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة للتزيين
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
• 10 أوراق من البسطيلة
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة للدهن

طريقة عمل البسطيلة :

1. سخني الزيت في قدر على النار ثم ضيفي له الدجاج والبصل والبقدونس وقلبي المكونات قليلاً ثم أسكبي عليها الماء وتبلي بالملح والفلفل واتركي الدجاج حتى ينضج
2. بعد نضوج الدجاج تخلصي من العظم واحتفظي بماء السلق جانباً
3. ثم أعيدي ماء سلق الدجاجة إلى قدر، وسخنيه وضيفي له اللوز المفروم والسكر والقرفة واتركي المكونات حتي تدخل في الغليان ثم ضيفي البيض بعد خفقه واتركي المزيج يطهو مع التقليب المستمر بين الحين والاخر حتي تجف الماء ويصبح لديك مزيج كثيف القوام
4. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة
5. ثم احضري صينية الفرن وادهنيها بالزبدة ثم افردي فيها طبقة من أورق البسطلية ثم ضعي خليط الدجاج والبصل فوقها كطبقة أولى
6. وكرري نفس الطريقة بإضافة طبقة أخرى من ورق البسطلية وفوقها طبقة من مزيج البيض والمرق وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية
7. ادهني وجه الطبقة العليا بالزبدة وأدخليها في الفرن حتى تقرمش وتكتسب اللون الذهبي
8. ضعي البسطلية في طبق التقديم وزينيها بالسكر البودرة والقرفة

 اقرا ايضا: طريقة عمل مرقوق بالدجاج لذيذ وسهل

البسطيلة المغربية بالدجاج

المقادير:

• 500 جرام من أوراق البسطيلة
• دجاجة متوسطة الحجم
• 1.5 كجم بصل مفروم
• 250 جرام لوز
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 1 كوب زيت نباتي
• 1.5 كوب زبدة مذابة
• 10 بيضات مخفوقة
• 200 جرام سكر مطحون
• 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

طريقة عمل البسطيلة :

1. في قدر علي النار ضيفي الزيت النباتي واتركيه يسخن ثم ضيفي الدجاج وقلبيه حتي يتغير لونه ثم ضيفي البصل وقلبي حتي يذبل البصل
2. نكهي بالملح والفلفل والزعفران والزنجبيل والزبدة واعيدي تحريك المكونات حتي تتداخل
3. بعد ذلك ضيفي الكزرة والبقدونس ونقلبهم ثم كمية قليلة من الماء المغلي بحيث تغطي قطع الدجاج تماماً
4. غطي الوعاء واتركيه على النار حتى ينضج تماماً
5. انزعي الدجاج من المرق بعد ماينضج واتركيه جانباً حتي يبرد ثم قومي بنزع العظم عن الدجاج وقطعيه قطع صغيرة
6. ارفعي مرق الدجاج على النار ليغلي ويصبح قوامه كثيف
7. اسكبي البيض المخفوق بالتدريج فوق المرق مع التقليب السريع
8. اقلي اللوز في الزيت على النار ثم اتركيه جانباً ليبرد
9. بعد ذلك ضعي اللوز في محضرة الطعام واطحنيه جيداً حتي يصبح ناعم ثم ضيفي له السكر والقرفة المطحونة وقلبيهم سوياً حتي يمتزجوا
10. احضري صينية وضعي بها خمس ورقات من البسطيلة بحيث تبقى اطراف الورقة خارج الصينية مع مراعاة دهن كل ورقة بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة
11. وزعي طبقة من الدجاج المقطع ثم نضع ورق بسطيلة فوقها ثم نضيف طبقة من مرق الدجاج والبيض ثم نضع ورق بسطيلة ونوزع أخيراً طبقة من مزيج اللوز المطحون ونغطيها بورق بسطيلة
12. اثني اطراف ورق البسطيلة للداخل مع الدهان بطبقة من الزبدة المذابة ونضع طبقة أخيرة من ورق البسطيلة بحيث تغطي الطبقة الأخيرة مع مراعاة دهنها بالزبدة
13. ضعي الصينية في الفرن حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي
14. زيني البسطيلة باللوز المفروم و بالسكر والقرفة وقدميها بألف هنا

بسطيلة الحوت

المقادير:

• عدد 1 لفة جلاش
• عدد ½ كوب من الزبد المذاب
• عدد 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• عدد صفار بيضة مخفوقة
• عدد 1 كوب جبن شيدر مبشور

مقادير الصلصة:

• عدد 2 حبة من الطماطم المفرومة
• عدد 3 فصوص من الثوم المفروم
• عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• بقدونس مفروم
• ملح وفلفل أسود

المأكولات البحرية:

• ½ كجم من الجمبري المقشر
• ½ كجم من الكاليماري المقطع شرائح
• ½ كجم سمك فيليه مقطع شرائح
• 3 ملاعق كبيرة من الزبد
• ملح وفلفل

 اقرا ايضا:طريقة عمل عصيدة الارز بكل أنواعها

الحشوة:

• 170 جرام  من الشعيرية الصينية
• حبة كبيرة من الفطر الأسود الجاف
• 1 ملعقة كبيرة من الصلصة حارة
• 1 ملعقة كبيرة من الصويا صوص
• مرقة البحريات

للتزيين:

• ½ كوب من الجبن المبشور
• جمبري مطهي بالقشرة
• بقدونس طازج
• شرائح ليمون

طريقة عمل البسطيلة :

1. في البداية حضري صلصة الطماطم من خلال خلط جميع مكونات الصلصة سوياً وتتبيلها بالملح والفلفل ثم تطهو علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتي يثقل قوامها
2. ارفعي وعاء الصلصة عن النار ثم ضيفي الصلصة الحارة والصويا صوص، وقلبيهم ثم تترك الصلصة جانباً لحين الأستخدام
3. بعدها اطهي المأكولات البحرية ذوبي ملعقة كبيرة من الزبد في مقلاة علي النار ثم ضعي الجمبري واطهيه حتى ينضج ونكهي بالملح والفلفل
4. صفي الجمبري واحتفظي بالمرق ثم اتركيه جانبًا
5. في نفس المقلاة ذوبي ملعقة أخرى من الزبد ثم ضيفي شرائح لحم السمك وتبليه بالملح والفلفل وحركيه حتي يتغير لونه وينضج ثم صفيه واتركيه جانباً
6. وهكذا الكاليماري ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج
7. بعد ذلك أحضري الشعيرية وانقعي الفطر في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم صفيه وقطعيه وانقعي الشعيرية أيضاً لمدة 20 دقيقة حتى تنضج بدرجة كافية لتقطيعها ثم صفي الشعيرية وقطعيها ثم ضعيها في الصلصة وضيفي لها مرق البحريات وقلبي المكونات حتي تتجانس
8. اطهي مزيج الشعيرية على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تنضج الشعيرية ثم ارفعيها عن النار
9. بعدها ضيفي البحريات والفطر إلى الشعيرية وقلبيهم سوياً
10. ثم احضري صينية الفرن وادهنيها بالزبدة ثم ضعي نصف كمية رقائق الجلاش مع دهن كل طبقة من طبقات الجلاش ثم ضعي حشوة المأكولات البحرية ثم وزعي الجبن المبشور بالتساوي ثم باقي كمية الجلاش المتبقية
11. ادهني وجه البسطيلة بالزبد جيدًا وبيضة مخفوقة
12. اخبزي صينية البسطيلة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة 45 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون
13. بعد خروج البسطيلة من الفرن زينيها بالجبن المبشور والجمبري وشرائح الليمون والبقدونس ثم قدميها بالصحة والعافية

ورق البسطيلة

المقادير:

• 1.5 كوب طحين أبيض
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• رشة ملح
•  زيت نباتي

طريقة التحضير:

1. احضري بولة عميقة ثم ضعي فيها كلاً من الطحين والنشا والملح والماء وقلبي المكونات حتي تتكون لديكِ عجينة رخوة تشبه عجينة القطايف
2. بعدها سخني مقلاة تيفال غير لاصقة ثم ادهني عليها طبقة من العجينة بواسطة فرشاة المطبخ
3. ارفعي البسطيلة من المقلاة عندما تجف ثم ادهنيها بالقليل من الزيت حتي لا تلتصق الطبقات بعضها ببعض وتصبح البسطيلة جاهزة للأستخدام