يعد الطاجين من الأكلات الشعبية المشهورة في المغرب التي تقدم دائماً في العزائم والمناسبات وهو عبارة عن قدر مصنوع من الفخار ليحافظ علي القيم الغذائية للأصناف المطبوخة فيه وأيضاً يعطي الطعام نكهة مميزة وتتميز أكلة الطاجين بسهولة التحضير وبأكثر من طريقة وسوف نتعرف علي طريقة عمل الطاجين المغربي عبر أكلة في دقيقتين
محتويات المقال إظهار
طريقة عمل الطاجين المغربي
المقادير:
- 1 كجم لحم مقطع
- 1 حبة بصل مقطعة شرائح
- 2 حبة طماطم
- 2 فص ثوم
- 5 ورقات غار
- 3 ملاعق زيت نباتي
- 5 ملاعق زيت زيتون
- 100 جرام جزر
- 100 جرام بازيلاء
- 2 حبة بطاطا
- 1 كوب كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ربع ملعقة صغيرة زعفران
- ملح حسب الرغبة
- قدر مخصص لطهي الطاجين
طريقة عمل الطاجين المغربي :
- قومي بغسل قطع اللحم بالماء الجاري جيداً
- ثم قومي بغسل الخضروات وقطعيها علي شكل مكعبات والبطاطا قشيريها وقطعيها علي شكل شرائح والطماطم تقطع علي شكل شرائح دائرية
- بعد ذلك ضعي قطع اللحم في الطاجن على نار متوسطة مع القليل من الملح وورق الغار واغمري اللحم بالماء ثم غطي الطاجن واتركيه لمدة 15 دقيقة
- بعدها ضيفي للطاجن كلاً من شرائح البصل وشرائح البطاطا وشرائح الطماطم وقطع الجزر والبازيلاء والزيت النباتي، وزيت الزيتون والزنجبيل والزعفران والثوم والكزبرة المفرومة والقليل من الماء واتركي الطاجن علي النار لمدة 120 دقيقة حتي تنضج جميع المكونات
- يقدم الطاجين كما هو بالقدر على المائدة وبالهنا
اقرا ايضا:أفضل 4 سلطات مغربية متنوعة وبسيطة
طاجين مغربي بالدجاج
المقادير:
- 2 دجاجة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم البودرة
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة من البابريكا
- 1ملعقة كبيرة من الزنجبيل
- 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 3 حبات من البصل المقطع
- 5 فصوص من الثوم المفروم
- ¼ ملعقة كبيرة من الزعفران الإيراني
- 500 جرام من البطاطس المقطعة جوانح
- ¼ كوب من الزيتون الأسود
- 2 ملعقة كبيرة من الليمون المخلل
- ¼ كوب من الزيتون الأخضر
طريقة عمل الطاجين المغربي :
- غسلي الدجاج ثم تبليه بالملح والزنجبيل البابريكا والفلفل الكزبرة والثوم وزيت الزيتون وقلبي المكونات حتي تتجانس
- بعدها احضري مقلاة علي النار وضيفي لها زيت الزيتون والبصل والثوم وشوحيهم ثم ضيفي لهم الزعفران
- اسلقي الدجاج لمدة 30 دقيقة علي نار هادئة
- بعد ذلك احضري الطاجن وضعي فيه الدجاج بعد تقطيعه لأربع قطع مع البطاطس والبصل بالزعفران ثم زيدي عليه الزبدة
- ادخلي الطاجن في الفرن واتركيه لمدة 15 دقيقة حتي ينضج ويحمر وجهه
- يقدم الطاجين بجانب الليمون المخلل والزيتون الأسود والأخضر
طاجين مغربي باللحم والبرقوق
المقادير:
- 2 كوب برقوق منزوع النوى
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 ملاعق كبيرة سكر خشن
- 2 كوب ماء
- ربع كوب لوز محمص للتزيين
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص للتزيين
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 1 كجم لحم
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 8 شعيرات زعفران
اقرا ايضا:طريقة عمل اللحوح الحضرمي على أصوله
طريقة عمل الطاجين المغربي :
- احضري طاجن على نار هادئة ثم ضعي فيه الزيت والسمن والبصل مع قطع اللحم وعود القرفة وقلبي المكونات حتى يذبل البصل وينضج اللحم
- ثم ضيفي الثوم والكزبرة والبقدونس والزنجبيل والفلفل الأسود والكركم والزعفران مع التقليب المستمر
- اسكبي الماء حتى المزيج حتي يغمر المكونات واتركي الطاجن على نار هادئة حتى يغلي الماء ويطهى اللحم
- بعد أن يطهي اللحم انزعيه من المرقة واتركي المرق في الطاجن حتى يثقل قوامه
- ثم قومي بتجهيز صلصة البرقوق من خلال وضع حبات البرقوق في قدر على نار هادئة مضافاً لها الماء و السكر والزبدة والقرفة وتترك المكونات علي النار حتي يتعسل البرقوق ثم يرفع من علي النار
- ضعي قطع اللحم في طبق التقديم واسقيه بالمرق ويزين بالبرقوق المعسل واللوز والسمسم ويقدم بألف صحة وهنا
أنواع الطاجين المغربي
- طاجين لحم الحمل
- طاجين البرقوق والبيض المسلوق
- طاجين الزيتون والخضار
- طاجين الدجاج
- طاجين اللوز
- طاجين اللحم والمانجا
مدة طهي طاجين اللحم
- يطبخ الطاجين في مدة ساعتين من الوقت وقبل انتهاء المدة بنصف ساعة نضيف ملعقة صغيرة من العسل اختياري ونتركه يتعسل
توابل الطاجين المغربي
- القرفة
- الزنجبيل
- الزعفران
- الثوم
- البصل
- الكمون
- الفلفل الأسود
- الملح
