يمكن عمل الطحال بطريقة تشبه طريقة الكبدة أو الكلاوي، وتلك الطريقة في طريقة عمل الطحال هي من أسهل وأشهر الطرق في عمله، فربما كثير من الناس لا يعرفون الطحال ولا يعرفون طريقة عمله.
الطحال من الوجبات غير المشهورة بين الناس ولا يمكن الحصول عليه بسهولة من عند الجزار، ولكنه من الوجبات مرتفعة الأسعار إذا قمت بطلبه في أحد المطاعم الشهيرة والتي تقدم اللحم الطازج.
لذا فعليك معرفة طريقة عمله في المنزل بأبسط الخطوات الممكنة حتى تتمكن من صنعه وقتما تريد دون أن تدفع الكثير من المال، ولكي تستفيد من القيمة الغذائية الكبيرة له مع تناوله كوجبة أساسية.
طريقة عمل الطحال
هناك أكثر من شيف حول العالم قاموا بوصف طريقة عمل الطحال والتي في النهاية تعطي النتائج الممتازة، ومن خلال موقع أكلة في دقيقتين سنعرض لك تلك الطرق لتختار الأنسب من بينهم بالنسبة لك.
يمكن تناول وجبة الطحال مع الأرز أو المعكرونة أو حتى مع الخبز على أنه هو نوع البروتين الرئيسي الذي يحصل عليه الجسم، لذا لابد من طهيه بطريقة ممتازة حتى يقبل عليه كافة أفراد الأسرة.
طريقة شرائح الطحال المحمرة
تلك الطريقة هي الطريقة التقليدية الأشهر في طريقة عمل الطحال كما أنها طريقة سهلة للغاية.
مكونات شرائح الطحال المحمرة
- حبة واحدة كبيرة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- أربعة أوراق من ورق الغار.
- أربع حبات من حب الهيل.
- الملح بحسب الرغبة.
- الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
- كوب من زيت التحمير.
طريقة تحضير شرائح الطحال المحمرة
- يجب في البداية غسل الطحال جيدا بالماء والخل لضمان أنه نظيف تمامًا.
- في وعاء على النار ضعي الطحال مع البصل وكمون وحب الهيل وورق الغار.
- أضيفي معهم القليل من الملح والفلفل الأسود مع كوب من الماء وضعيهم على نار متوسطة حتى تتأكدي من نضج الطحال.
- بعد تمام النضج صفي الطحال من المكونات السابقة وقومي بوضعه في الثلاجة حوالي أربع ساعات.
- قومي بتقطيع الطحال إلى شرائح متوسطة السمك.
- الآن حمريها في القليل من الزيت على الجانبين وبعد خروجه من النار رشي القليل من الملح والفلفل عليها.
يمكن تناول تلك الوجبة من الطحال مع السلطة الخضراء والعصبان المحمر لتكون وجبة غذائية متكاملة.
طريقة الطحال مثل الكبدة الإسكندراني
يمكن عمل الطحال كما تقومين بعمل الكبدة الإسكندراني، ولكن مع اختلاف بعض الخطوات لأنه يحتاج معاملة خاصة أكثر من الكبدة.
مكونات الطحال على طريقة الكبدة الإسكندراني
- طحال.
- حبة متوسطة من البصل.
- حبة متوسطة من الجزر.
- خمسة أوراق من ورق اللورا.
- فصان من الحبهان.
- فصان من الثوم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- الفلفل الأخضر الرومي.
- بعض الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
طريقة تحضير الطحال مثل الكبدة الإسكندراني
- في البداية يجب معرفة أن الطحال من الأجزاء الرقيقة التي يجب التعامل معه بحرص في تلك الطريقة حتى تتمكن من طريقة عمل الطحال بالطريقة الصحيحة.
- كما يجب أن تحرص على شراء الطحال من دون وجود أي خدش أو شق به سواء في القشرة الخارجية أو الداخلية له.
- يجب ترك الطحال لمدة لا تقل عن الربع ساعة في وعاء به كمية من الماء والخل والملح حتى تتأكد من نظافته.
- ثم في قدر به ماء فقط على النار قم بوضع الطحال عند غليان الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- الآن صفي الطحال من تلك المياه وتخلصي منها، وفي وعاء أخر به البصل والجزر وأوراق اللورا مع الحبهان وفصين الثوم مع القليل من الملح والفلفل.
- ضعي الطحال مع تلك المكونات السابق ذكرها مع الماء واتركيهم على النار لمدة ساعة تقريبًا حتى يكتمل النضج.
- بعد التأكد من نضج الطحال قومي بتصفيته من تلك المياه واتركيه حتى يبرد تمامًا ثم انزعي عنه القشرة الخارجية والتي يمكن نزعه بالأيد بسهولة الآن.
- الآن قطعي الطحال لقطع صغيرة مثل الكبدة وقومي بتشويحه مع الثوم والفلفل الأخضر مثل الكبدة الإسكندراني مع إضافة بعض الملح والفلفل.
طريقة الطحال المشوي
تعد تلك طريقة عمل الطحال هي الأخف من بين كل الطرق الأخرى، كما أنها ذو طعم لذيذ ومميز.
مكونات الطحال المشوي
- قطع الطحال المقطع والمنظف.
- رأسان من الثوم المهروس.
- كوب بقدونس مفروم فرم ناعم.
- حبة من الفلفل الحار مفروم فرم ناعم حسب الرغبة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة من القرفة المطحونة.
- القليل من الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
طريقة تحضير الطحال المشوي
- في البداية نقوم بتحضير الحشوة الخاصة بالطحال وهي عبارة عن الثوم المهروس مع نصف كمية زيت الزيتون مع البقدونس والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود وكذلك القرفة.
- نحضر الطحال بعد غسله جيدًا وتصفيته من الماء نقوم بشق الطحال ببعض الشقوق ونقوم بحشوه بالحشوة السابقة.
- في صينية الفرن نضع الطحال وندهنه من الخارج بباقي كمية الزيت وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعتين.
- عند اكتمال النضج نخرج الطحال ويقدم مباشرةً وهو ساخن.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الجيلي
الملخص
- يجب التعامل مع الطحال بحذر حتى لا تحدث أي شقوق به في حال كنت ستقومين بسلقه
- يعد الطحال المشوي من أخف الوصفات التي يمكن طهي الطحال من خلالها.
- الطحال له قيمة غذائية عالية وليس من السهل الحصول عليه من عند الجزار، كما أنه يقدم في المطاعم بمبالغ كبيرة لذا فطهوه في المنزل يوفر الكثير من المال.
- يجب غسل الطحال جيدًا قبل البدء في طهيه، حتى أنه يفضل تركه لمدة لا تقل عن النصف ساعة في ماء وخل وملح لضمان جودته ونظافته.
- يحتاج الطحال لوقت طويل للتسوية، كما يفضل في أغلب الوصفات تناوله ساخن لذا فعليك حساب الوقت جيدًا عند البدء في الطهي.
