يعد العيش الشامي من أنواع العيش الأبيض المعروف في منطقة بلاد الشام منها سوريا والأردن وفلسطين ويقدم عادة مع الوجبات المختلفة ويتميز بمذاقه المميز وسهولة تحضيرة بالأحجام والأشكال المختلفة وسوف نعرض لكم بالصور خطوات التحضير البسيطة عبر أكلة في دقيقتين
محتويات المقال إظهار
طريقة عمل العيش الشامي في الطاسة
المقادير:
- عدد 2 كوب من الدقيق
- عدد 1 ملعقة كبيرة من الزيت
- نصف ملعقة صغيرة من السكر
- رشة من الملح
- 1 ونصف ملعقة صغيرة خميرة
- عدد 1 كوب ماء دافىء
طريقة التحضير:
في وعاء عميق ضعى به كلاً من الدقيق والملح والخميرة والسكر اخلطيهم جيداً ثم ضيفى إليهم الزيت
ثم ضيفي الماء بالتدريج الى الخليط وقلبى جيداً حتى تحصلى على عجينة لينة
- ثم قومى بتغطية الوعاء واتركيه جانباً ليتخمر
- قومي بتشكيل العجينة الى كرات صغيرة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة
- ثم قومى بفرد الكرات بواسطة النشابة على سطح الرخامة المرشوش بالدقيق
- ضعى قطع الخبر على صاج الفرن ثم ادخليها الفرن واتركيها لمدة 3 دقائق حتى تنضج
طريقة عمل العيش الشامي للشيف فاطمة أبو حاتي
المقادير:
- 4 كوب دقيق أبيض
- 1 كوب ماء دافئ للعجن
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر
- رشة من الملح
طريقة التحضير:
- احضري العجانة وضعى بها الدقيق و السكر والبيكينج بودر واخلطيهم ثم ضيفى الماء والخميرة والسكر واخلطي ثانية واستمري فى التقليب لمدة 10 دقائق حتى تحصلى على عجينة متماسكة
- أفرغى العجان فى وعاء وغطيه واتركيه فى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ليتخمر
- ثم قومي بتقطيع العجينة على شكل كرات ضغيرة واتركيها 10 دقائق لترتاح
- ثم أبدئ بفرد الكرات وقومى برص كل رغيف على قماشة نظيفة وغطيه
- ثم احضري مقلاة على نار متوسطة وابتدى انزل الرغيف فى الطاسة واتركيه 3 دقائق ثم اقلبيه على الوجه التاني
- كرري نفس الخطوات مع باقي كمية العجينة
طريقة عمل العيش الشامي بدون خميرة
المقادير:
- 2 كوب من دقيق القمح
- ½ 1 كوب من الماء الدافئ
- 1 كوب من الدقيق الأبيض
- ¼ كوب من الزيت
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير ضعى به الدقيق ثم أضيفي الملح والزيت وقلبي جيدًا
- ثم أضيفي الماء تدريجيًا واستمرى فى العجن حتى تحصلي على عجينة لينة
- غطى الوعاء واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يتخمر
- قسمى العجين الى كرات صغيرة ثم افردى كل كرة بواسطة النشابة وقومى بتغطية قطع الخبز لمدة 10 دقائق ليرتاح ويزداد حجم الرغيف
- احضري مقلاة غير قابلة للالتصاق وضعيها على نار متوسطة ثم ضعي بها الرغيف الأول واتركية لمدة 3 دقائق ثم اقلبيه على الوجه الثانى لمدة 3 دقائق
- ضعى الخبز الساخن فى أطباق وقدميه بجانب الفطار او العشاء
طريقة عمل العيش الشامى الطري
المقادير:
- عدد 4 أكواب دقيق
- عدد 1 عبوة خميرة فورية
- عدد 1 كوب ماء دافئ
- عدد 1 معلقة صغيرة ملح
- عدد 1 معلقة صغيرة سكر
- عدد 2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير:
- أحضرى وعاء كبير وقومي بإضافة الدقيق والملح والخميرة والسكر واخلطيهم ثم ضيفى إليهم الماء بالتدريج وقلبي ثم ضيفى الزيت واستمري فى التقليب لمدة 5 دقائق حتى تحصلى على عجينة متماسكة
- قومى بتغطية الوعاء واتركيه في مكان جاف لمدة 60 دقيقة
- ثم قومي بتقطيع العجينة وتشكيلها على شكل كرات ضغيرة الحجم
- ثم احضري صينية بيضاويه وقومي برشها بالدقيق ثم ضعى بها كرات الخبز وقومى بتغطية الصينية بقماشة نظيفة واتركيها لمدة 30 دقيقة
- ثم قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة عاليه لمدة 10 دقائق قبل دخول الخبز
- ثم قومي بفرد قطع الخبز على ان يكون سمك الرغيف رفيع وضعيه فى الصينية
- ادخلى الصينية الفرن لمدة 5 دقائق ثم قومي بقلب الرغيف على الوجه الثاني لمدة 5 دقائق ايضاً
- اخرجي الخبز ساخناً وقدميه بالهناء والشفاء
طريقة عمل الخبز السائل في الطاسة
المقادير:
- 1 كجم دقيق أبيض
- 2 ملعقة كبيرة خميرة
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت
- 1 ملعقة سكر
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- رشة ملح
طريقة التحضير:
- أخلطى الدقيق والحليب والملح والسكر والخميرة فى وعاء كبير
- ثم ضيفي إليهم الماء بالتدريج واخلطي جيداً لمدة 5 دقائق حتى تحصلى على عجينة متماسكة
- غطى وعاء العجين واتركيه فى مكان جاف لمدة 60 دقيقة ليتخمر
- ثم قومي بتشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة وافرديها بالنشابة على سطح الرخامة المرشوش بالدقيق
- افردي قماشة نظيفة وضعى فوقها ارغفة الخبز وقومى بتغطية الخبز بقماشة أخري واتركيها لمدة 30 دقيقة
- احضرى مقلاة على نار متوسطة وسخنيها جيداً ثم ادهنيها بقليل من الزيت ثم ضعى بها الخبز واتركيه 5 دقائق ثم اقلبيه على الوجه الأخر حتى يكتسب اللون الذهبى
- قدمى الخبز ساخناً بالهنا
- يمكنك حفظ باقى أرغفة الخبز فى الفريزر واستخرجها عند الإستخدام
طريقة عمل العيش شامي باللبن
المقادير:
- عدد 2 كوب دقيق
- رشة ملح
- عدد 1 ملعقة كبيرة سكر
- عدد 1 ملعقة كبيرة من الخميرة
- عدد 1 كوب من الحليب
- عدد 2 ملعقة كبيرة زبدة
- عدد 1 ملعقة صغيرة سكر
- عدد 1 بيضة
- رشة فانيليا
طريقة التحضير:
- احضري وعاء ثم ضعى به كلاً من الدقيق والملح والسكر والفانيليا واخلطى المكونات جيداً
- ثم ضيفى المكونات السائلة وهى الحليب والبيضة والزبدة الذائبة بالتدريج الي المكونات الجافة واخلطيهم جيداً حتى تحصلى علي عجينة طرية
- غطى الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة ليتخمر
- قومي بتقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم واتركيها جانباً لترتاح
- ثم قومي بتشكيل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم وافرديها بالنشابة
- احضري طاسة الكريب الغير قابلة للإلتصاق وضعيها على نار متوسطة ثم ضعى فيها رغيف الخبز واتركيه 3 دقائق ثم اقلبيه على الوجه الاخر
- قدمى أرغفة الخبز ساخنة بالهناء والشفاء
ما هو سر نجاح العيش الشامي؟
- يجب خبز كمية بسيطة من العيش الشامى لأن هذا الخبز لاينصح بتخزينة فى الثلاجة لفترة طويلة
- يجب الأستمرار في العجن لمدة 10 دقائق اثناء التحضير لأن ذلك يساعد على حفظ قوام الخبر من الكسر
- يجب ترك الأرغفة بعد فردها لمدة 5 دقائق قبل دخولها الفرن
القيمة الغذائية للعيش الشامي
- يحتوى كل رغيف من العيش الشامي بوزن 25 جم على:
- الدهون : 2.6 جم
- الألياف: 7.4 جم
- السكريات : 0.82 جم
- الكربوهيدرات : 13 جم
- البروتين : 9.8 جم
- المغنيسيوم : 69 ملجم
- السيلينيوم : 44ملجم
- الصوديوم : 532 ملجم
- الفسفور: 180 ملجم
- الحديد : 3.06 ملجم
- فيتامين ب6: 0.27 ملجم
الملخص:
- كتبنا لكم مقالة بسيطة عن طريقة عمل العيش الشامي بالطاسة
- وشرحنا خطوات تحضير العيش الشامي على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي وطريقة عمل العيش الشامى بدون خميرة
- وتكلمنا عن القيمة الغذائية الموجودة بالعيش الشامي وعن أسرار نجاح طرق تحضيرة
