الغريبة نوع من أنواع حلويات العيد المهمة والتي يحبها الكثيرين وهي تتميز بمذاقها الرائع والمميز وتذوب في الفم ويجب عند عملها مراعاة الكثير من الأسرار سنقدمها لكم وسنقدم لكم عبر أكلة في دقيقتين طريقة عمل الغريبة الناعمة بأنواعها الكثيرة والمختلفة فهناك الغريبة السورية مثلاً وغيرها من الطرق الكثيرة والمختلفة
طريقة عمل الغريبة الناعمة بثلاث مكونات
المقادير :
- كوب من الزبدة اللينة
- كوب من السكر الناعم البودرة
- بياض بيضة واحدة
- كوبين من الدقيق الأبيض
- رشة صغيرة من الملح
- فستق حلبي مجروش
- فستق حلبي أنصاف
طريقة التحضير :
في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق أو إلى أن يصبح لون الزبدة أصفر فاتح جدا.
أضيفي بياض البيض وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البياض.
اضيفي الدقيق والملح أبعدي المضرب الشبكي وثبتي مضرب التقليب ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تتكون عجينة لينة وناعمة.
يمكنك تشكيل الغريبة مباشرة أو تركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
في طبق عميق ضعي الفستق المجروش. ضعي الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
خذي مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلاً.
شكلي العجينة بخفة إلى كرة ملساء.
ضعي قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة واضغطي عليها بخفة.
ضعي كرة الغريبة في الفستق المجروش واضغطي بخفة كي يتغطى القاع بالفستق المجروش.
ضعي الغريبة في الصينية.
كرري تشكيل بقية العجينة إلى أقراص غريبة وضعي في الفستق.
ضعي أقراص الغريبة في الصواني مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قرص والآخر.
إخبزي الغريبة لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق.
من المهم أن لا يتغير لون الغريبة وتبقى بيضاء اللون.
أخرجي الغريبة من الفرن و ضعي الصواني على شبك معدني ودعي الغريبة إلى أن تبرد قليلاً.
باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي الغريبة على الشبك ودعيها إلى أن تبرد تماما.
طريقة عمل الغريبة السورية بالسميد
المكونات :
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
- 2 كوب من السمن.
- 2 كوب من السكر البودرة.
- رشة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير :
نقوم بوضع السكر مع السمنة في إناء على نار منخفضة ونقلبهم مع بعضهم حتى يذوب السكر تماماً
نضيف خليط الدقيق والسميد على السمنة بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة
نضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً
نشكل العجينة الى كرات ذات حجم واحد
نضعها في صينية للفرن ونضعها في الفرن حتى تصبح ناضجة
نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد
طريقة عمل الغريبة الناعمة بالزيت
المقادير :
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض
- كوبين من الزيت النباتي
- كوب من السكر
- فستق حلبي للتزيين
طريقة التحضير :
في وعاء نقوم بخلط الزيت بالسكر ونخلطهم مع بعضهم ونضربهم حتى يتكثف الخليط
نضيف عليهم الدقيق على المزيج ونعجن المكونات باليدين حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة
نكور كرات الغريبة بحجم متساو ونضع حبة فستق في كل قطعة
نصف قطع الغريبة في صينية الفرن.
نحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
ندخل الغريبة إلى الفرن حوالي 20 دقيقة.
ضعي الغريبة في طبق التقديم وقدميها باردة.
طريقة عمل الغريبة فاطمة أبو حاتي
المقادير :
- 4 أكواب من الدقيق
- 2 كوب من السمنة الباردة (وتكون بدرجة حرارة التلاجة )
- كوب من السكر
- نصقف ملعقة صغيرة من الفانيليا
- رشة من الملح
- لتزيين الغريبة :
- لولي
- فستق
طريقة التحضير :
في بولة عميقة نقوم بوضع السمنة والسكر ونخفقهم مع بعضهم جيداً حتى يكون قوامه كريمي
نضع عليهم الدقيق ورشة من الملح والفانيليا ونضربهم بالمضرب ونعجنها بيدينا حتى تلم العجينة ونغطيها ونضعها في الثلاجة 10 دقائق حتى تهدأ قليلاً ونقدر على تشكيلها.
نشكلها الى كرات صغيرة ونرصها في الصواني ونزينها بالفستق أو اللولي
نضعها في فرن ساخن حتى تتحرك في الصاج واخرجها تبرد خالص وابتدي انقلها واقدمها وبالهنا .
طريقة عمل الغريبة الناعمة بالسمنة
المقادير:
- 2 كوب من السمنة وتكون بدرجة حرارة الغرفة
- كوب من السكر البودرة
- ظرف من الفانيليا.
- 4 أكواب من الدقيق المنخول.
طريقة التحضير :
نضع السمنة ومن الضروري أن تكون بدرجة حرارة الغرفة
في وعاء نخفق السمنة جيدًا إلى أن يصبح قوامها كريمي ويفتح لونها ويقترب من اللون الابيض.
يوضع السكر البودرة مع الفانيليا ويتم تنخيلهم ويوضع بالتدريج على السمنة وتخفق ليتجانس السكر مع السمنة.
يضاف الدقيق المنخول بالتدريج على خليط السمنة مع التحريك المستمر بالملعقة
ثم يعجن حتى يتجانس الخليط جيدًا.
يغطى الخليط ويوضع في الثلاجة.
يخرج العجين من الثلاجة مع عدم عجنه من جديد وتقطع العجينة الى قطع صغيرة
تشكل القطع بأشكال دائرية وتزين بالفستق الحلبي
تغلف صينية بورق الزبدة وتصف قطع الغريبة مع ترك فراغ بين كل قطعة وأخرى.
تغطى الصينية وتوضع في الثلاجة.
تدخل الصينية إلى فرن محمىً مسبقًا على درجة جرارة 180 مع مراقبتها بين الحين والآخر لمدة عشر دقائق.
تخرج الصنية من الفرن وتترك الغريبة بالصينية إلى أن تبرد.
تنقل الغريبة الى طبق التقديم، وبالعافية.
اقرأ أيضاً :مقادير الكحك الناعم بالكوب
طريقة عمل الغريبة منال العالم
المقادير:
- كوب من الزبدة اللينة
- كوب من السكر الناعم البودرة
- بياض بيضة
- كوبين من الدقيق الأبيض
- رشة صغيرة من الملح
- فستق حلبي مجروش
- فستق حلبي أنصاف
في وعاء الخلاط نضع الزبدة والسكر
نشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق أو إلى أن يصبح لون الزبدة أصفر فاتح جدا.
أضيفي بياض البيض ونشغل على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البياض
نضيف الدقيق والملح ونبعد المضرب الشبكي وثبتي مضرب التقليب.
شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تتكون عجينة لينة وناعمة.
يمكنك تشكيل الغريبة مباشرة أو تركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
في طبق عميق ضعي الفستق المجروش.
ضعي الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
خذي مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلا.
شكلي العجينة بخفة إلى كرة ملساء. ضعي قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة واضغطي عليها بخفة.
ضعي كرة الغريبة في الفستق المجروش واضغطي بخفة كي يتغطى القاع بالفستق المجروش.
ضعي الغريبة في الصينية. كرري تشكيل بقية العجينة إلى أقراص غريبة وضعي في الفستق.
ضعي أقراص الغريبة في الصواني مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قرص والآخر.
إخبزي الغريبة لمدة 8 إلى 10 دقائق.
من المهم أن لا يتغير لون الغريبة وتبقى بيضاء اللون.
أخرجي الغريبة من الفرن.
ضعي الصواني على شبك معدني ودعي الغريبة إلى أن تبرد قليلا.
باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي الغريبة على الشبك ودعيها حتى أن تبرد تماماً.
أسرار وتكات عند عمل الغريبة
الغريبة أكلة سهلة الإعداد و لكن نكهتها و طراوتها تعتمد على :
استخدام سمنة نباتي ممتازة للغريبة و إن لم يتوفر فسمن حيواني ذو نكهة غير قوية .
نبقي تكويرة الغريبة بتشكيل صغير جدا يعطي شكل السوق .
الفرن مهم جداً البقاء بجانب الفرن عند وضع الغريبة و نحمي الفرن قبل وضع الغريبة
لا تستخدمي الشواية أبداً الغريبة ستكون ناشفة و قاسية.
لا تعجني ابداً الدقيق مع خليط السمنة و السكر استخدمي طريقة البث و التكبيس و الفرك
عند عجن الخليط ستحصلي على غريبة قاسية
استخدمي السكر البودرة الجاهز من السوق
لا تحمري الغربية من الأسفل خلي لونها فاتح
كوب من السمنة بحرارة الغرفة طرية و ليست سائلة
نخفقة لمدة عشر دقائق على خفاقة الكيك
كوب من السكر البودرة أو أقل بشوي حسب الرغبة و يكون منخول مرتين (نضيف السكر بالتدريج على السمنة و نخفق لحتى نحصل على ملمس كريمي تقريبا لمدة عشر دقائق)
اضافة 2 كوب من الدقيق متعدد الإستعمال ويكون منخول مرتين و نبدأ بتجميعها للعجينة باليد هكذا حتى نلمها و تصبح عجينة واحدة و تخزن بكيس سحاب نضعها في البراد لمدة ساعة أو أكثر
نسخن الفرن على درجة 160 درجة من تحت
أخرجي العجينة و كوري القطع الي حبات صغيرة جداً و اغرسي فيها حبات الفستق و ضعيها بصينية فيها ورق زبدة ضعيها في الفرن في المستوى الوسط من الفرن
يمكنك خلط كمية من السمن النباتي مع السمن البلدي في التحضير كما يمكن استبدال السمن بالزبدة.
يمكن تحضير العجينة وتقسيمها إلى قسمين الأول يضاف إليه الكاكاو أو يمكن غمر حبات الغريبة في الشوكولاتة الذائبة، وتترك حتى تبرد تماماً.
