يعتبر الفسيخ من الأكلات التي يشتهر بها المطبخ المصري حيث يعشقه المصريون ويتناولونه بالأخص في يوم النسيم وهو يتم عمله من السمك البوري الطازج الكبير ويتم عمله باستخدام الملح ولفه جيدا به وأهم ما يميز الفسيخ هو رائحته القوية وبالرغم من تحذير الأطباء من سوء تخزينه فقد يسبب تسمم لذلك سنقدم لكم طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة في المنزل بطريقة سهلة وصحيحة عبر أكلة في دقيقتين
طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة
المكونات :
- كيلو ونصف من السمك البوري ( يُفضل إختيار الحجم الكبير )
- كيلو إلا ربع من الملح الخشن
- ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة
- نحتاج للتغليف إلى :
- أكياس نايلون
- ورق مناديل
- قطعة من الشاش نظيفة
طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة :
- أولًا نقوم بتنظيف السمك جيدًا بالماء الفاتر لعدة مرات حتى يُصبح نظيفًا خاليًا من أي شوائب كما لابد أن تقومي بتنظيف الخياشيم حتى تُصبح بيضاء اللون .
- يُوضع السمك في مصفاة بها ورق مناديل حتى يمتص الماء ولابد من تغير ورق المناديل بين كل فترة وآخرى حتى نتأكد من إمتصاص الماء وجفاف السمك ويتم تحريكه على الجانبين عدة مرات ويُغطى بالشاش ويُترك لمدة ليلة كاملة بهذا النحو .
- وبعد فترة للتأكد من خروج الماء من السمك من جميع النواحي نضع ورق المناديل بداخل خياشيم السمك ونضغط عليها من الأسفل إلى الأعلى لنضمن خروج كل السوائل التي بداخلها .
- نقوم بتغطية السمك مرة أخرى وتركه على نفس الحالة السابقة .
- بعد مرور الوقت الزمني المطلوب والتأكد تمامًا من جفاف السمك من أي سوائل نقوم بالضغط على السمك حتى تُصبح طرية .
- نُحضر وعاء ونضع فيه الملح والشطة ونخلطهم جيدًا معًا ثم نقوم بوضع خليط الملح بداخل خياشيم السمك حتى تصير مفتوحة .
- نقوم بفرد أكياس من النايلون على سطح رخامة المطبخ ثم نقوم بوضع كمية من خليط الملح والشطة أي بمقدار ملعقتين مثلًا ثم نضع فوقه السمك مع رش كمية أيضًا فوق السمك ونقوم بتغليف السمك بالكيس جيدًا بحيث لا يتخلله أي هواء .
- يُفضل وضع كل سمكة على حدة ولكن إذا أردتي وضع سمكتين يمكنك وضعهم عكس الإتجاة أي كل واحدة عكس إتجاة الأخرى .
- نقوم بتغليف باقي الكمية بنفس الطريقة السابقة ويُراعي تغليفها بإحكام .
- بعد الإنتهاء من تغليف كل الكمية نضعهم في كيس كبير مع إخراج الهواء الذي بداخله ونقوم بلفه على السمك جيدًا .
- نُكرر مرة أخرى فنضعه في كيس أخر مع تغليفه جيدًا وهكذا حتى نقوم بتغليفه في 6 أكياس .
- نُحضر أي صينية نضع فيها السمك المغلف بحيث إذا سقط أي سوائل من السمك تكون بداخل الصينية وتُحافظي على نظافة المكان .
- قومي بوضع الصينية في مكان جاف لايصله أي شعاع من الشمس .
- يُترك الفسيخ على هذا النحو لمدة إسبوعين أو 15 يوم مع مراعاة تقليبه كل يوم .
- بعد مرور المدة المطلوبة نقوم بفتح الأكياس وتنظيف قشور السمك بواسطة السكين ثم فتح بطن السمكة وتنظيفها من كل الأحشاء الداخلية .
- بعد التأكد من تنظيفه تمامًا يُوضع في طبق التقديم ويتم عصر الليمون عليه مع إضافة الزيت .
- يُقدم بجانبه شرائح البصل الأخضر والخبز الطازج والطحينة وبألف هنا لكم .
اقرأ أيضاً :
كيفية عمل الفسيخ المصري
أسباب فشل الفسيخ في المنزل
طريقة عمل الروانى
طريقة عمل الفسيخ
المكونات :
- 4 قطع من السمك البوري حجم كبير مُتماسك
- ملح 3 ملاعق كبار لكل سمكة
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة والكركم لكل سمكة
طريقة التحضير :
- يتم تنظيف السمك جيدًا عن طريق غسله مرارًا بالماء حتى يُصبح نظيفًا .
طريقة عمل الفسيخ - نقوم بتجفيف السمك بالمناديل ثم نضعه في مصفاة بحيث تكون رأس السمكة في الإسفل حتى يتم التخلص من أي سوائل بداخل الخياشيم .
- نتركه يوم كامل حتى نضمن جفاف السمك تمامًا .
طريقة عمل الفسيخ - بعد التأكد من جفاف السمك نقوم بخشو السمك بخليط الملح والشطة والكركم داخل الخياشيم وخارجها .
طريقة عمل الفسيخ - نقوم بلف كل سمكة على حده في كيس من النايلون مع الحرص على إخراج الهواء الذي بداخله ونقوم بلفه وغلقة جيدًا .
- بعد لف جميع السمك نقوم بوضعهم في كيس كبير ويتم إغلاقه جيدًا بحيث لا يتخلله إي هواء .
- يُوضع السمك في برطمان مُحكم الغلق مع وضع كمية من الزيت ثم نقوم بحفظه في مكان جاف ومُظلم لايتخلله أي شعاع من الشمس أو ضوء .
- يُترك على هذا النحو لمدة إسبوعين مع تحريكه بين كل حين وآخر .
طريقة عمل الفسيخ - بعد مُرور إسبوعين نقوم بفتح السمك وإزالة أكياس التغليف ونقوم بتنظيف السمك من الداخل وإزالة الأشواك والرأس والبطن .
طريقة عمل الفسيخ - يُقدم بهذا الشكل أو يُقطع إلى أجزاء صغيرة مع إضافة عصير الليمون والطحينة والزيت .
- يُقدم بجانبه البصل الاحمر أو البصل الأخضر والعيش البلدي الطازج وبالعافية لكم
طريقة عمل الفسيخ بالكركم
المقادير :
- كيلو جرام من السمك البوري الطازج.
- كوب من الملح الخشن.
- خمس ملاعق كبيرة من الكركم.
- خمس ملاعق صغيرة من الشطة.
- ورق لورى.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- أكياس ثلاجة للتخزين.
- رمل.
طريقة التحضير :
1- أولا يجب الحصول على سمك بوري طازج لعمل فسيخ مميز ونتيجة ممتازة.
2- بعد أن تحصلين على السمك البوري الطازج يجب غسل السمك البوري تحت ماء جاري جيداً.
3- اضغطي على ضهر السمكة واحذري من كسر سلسة الضهر للسمك
4- اربطي السمكة من ذيلها وعلقيها حتى تتساقط منها كل الماء الزائد والماء المتبقية في السمكة.
5- جففي بمناديل المطبخ خياشيم السمك وتأكدي من تجفيفها جيداً وأنه لا يوجد أي مياة أو دماء في خياشيم السمكة.
6- نخلط الملح الخشن والكركم والشطة والكمون ونخلطهم مع بعضهم جيداً ويتم حشو الخياشيم بالملح.
7- نحضر أكياس التخزين ونضع السمكة البوري مع القليل من خلطة الملح على جسم السمكة و ورقتين لوري ثم نضع الكيس في عدة أكياس أخرى مع مراعاة إخراج الهواء.
8- نكرر هذه الخطوات مع كل سمكة نحشيها بالملح ونلفها بالاكياس مع وضع الملح ونلف جيداً بالأكياس الكثيرة.
9- نحضر علبة كبيرة ونضع طبقة من الرمل ونرص السمك البوري الملفوف جيداً بالأكياس ولكن نرصهم كل سمكة عكس الأخرى.
10- نضع الرمل حتى يغطي السمك تماما نحفظ العلبة في مكان في المطبخ لمدة ثلاث أيام ثم نبدأ في تقليب السمك حتى يتم التخليل.
بعد أسبوع نفتح على الفسيخ وتنظفيه وقدميه مع الخبز والبصل الأخضر.
طريقة عمل الفسيخ البوري للشيف حسن
المقادير :
- كيلو من السمك البوري الطازج.
- بلاستيك للف السمك البوري
- ورق لورا مطحون
- خل أبيض
- نصف كيلو من الملح الخشن.
- 25 جرام من الكمون المطحون
- علبة بلاستيكية محكمة الغلق.
- شطة حمراء مطحونة
- ورق زبدة.
- كاري
طريقة التحضير :
- نقوم بتنظيف السمك البوري جيداً ونجففه جيداً من الماء.
- نقوم بإحضار صينية ونضع بها ورق الزبدة حتى تغطي الصينية بالكامل
- نرص السمك البوري فيها ونغطيها بورق الزبدة
- نضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة عالية.
- نضع في وعاء عميق الشطة والملح وورق اللورا والكمون والخل والكاري ونقلبهم نقوم بإحضار وعاء ثم نقوم بمزج كلاً من الشطة والملح وورق اللورا والكمون والخل والكاري نقوم بتقليب كافة المكونات حتى تمتزج بشكل كامل.
- نقوم بفتح خياشيم السمك ووضع الخلطة السابقة داخلها.
- نقوم بإحضار علبة البلاستيك مع وضع كيس من البلاستيك ورص البوري داخلها بشكل رأسي.
- نقوم بغلق علبة البلاستيك بشكل جيد ثم نقوم بفتح العلبة بعد مرور ساعة وتناوله وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الفسيخ الفلسطيني
المقادير:
• 1كجم سمك رنجة
• نصف كوب ملح
• نصف كوب فلفل حار
• وعاء محكم الغلق
طريقة التحضير:
1. اغسلي السمك بالماء جيداً ثم اتركيه جانباً حتي يتصفي من الماء ويجف تماماً
2. ثم اخلطي الملح بالفلفل الحار وقومي بحشو رأس السمك اولاً ثم وزعي باقي خليط الفلفل الحاروالملح علي باقي أجزاء السمك
3. بعد ذلك قومي بطريقة تخزين الفسيخ الفلسطيني ضعي حبا السمك في الوعاء واغمريها بكمية من الملح ثم اغلقي الوعاء جيداً وغلفيه بكيس بلاستيك جيداً ثم كيس أخر وهكذا لعدة مرات حتي لا يدخله الهواء واتركيه لمدة 20 يوم تقريباً قبل الإستخدام
4. بعد تخزين السمك مدة ال 20 يوم اخرجيه واقليه في زيت شديد السخونه واتركيه حتي يتحمر مع التقليب علي الوجه الأخر حتي ينضح ويصبح ذهبي اللون
5. قدمي الفسيخ الفلسطيني ساخناً علي سفرتك بجانب الجرجير والطحينة
طريقة عمل الفسيخ في أسبوع
المقادير:
• 1 كيلو إلا ربع سمك بوري
• 500 كجم من الملح الخشن
• 1 معلقة صغيرة من الشطة
• نصف معلقة صغيرة من الكركم
• رشة من الكمون
• كوب زيت نباتي
طريقة التحضير:
1. قومي بتنظيف السمك وغسله جيداً ثم اتركيه يتصفي من الماء لمدة ليله كاملة
2. ثم احضري وعاء واخلطي فيه الملح مع الشطة والكركم والكمون والزيت ثم ضيفي السمك واحشيه من الداخل ومن جهة الخياشيم
3. بعد ذلك قومي بلف كل سمكة في كيس علي حدة واغلقي الكيس عليها جيداً ويمكن تقليب السمك وفحصه من حين لأخر دون فتح الكيس
4. ثم احضري علبة بلاستيك محكمة الغلق وضعي فيها السمك الملفوف بالأكياس البلاستيك واغلقي غطاء العلبة واتركيها مكان بعيداً عن الرطوبة لمدة 8 أيام علي الأقل
5. قدمي احلي فسيخ بعد أسبوع واحد فقط
فيديو يوضح طريقة عمل الفسيخ بطريقة صحية
أسرار ونصائح عند تخليل الفسيخ
1- يفضل أن يكون السمك كبيراً وطازجاً
2- يجب أن نضع الفسيخ في مكان جاف ونغلق عليه جيدًا ونفرغه من الهواء تماماً.
3- لا يجب تناول كميات كبيرة للحوامل ومرضى الضغط؛ لأنه يعمل على رفع الضغط بما قد يؤثر على صحة الجنين.
ماذا أفعل إذا كان الفسيخ مالحاً بعد التخليل؟
يجب أولاً أن تتبعي الطريقة الصحيحة بخطوات سليمة واذا فعلتي هذا فلن يحدث ذلك مطلقاً ولكن إذا حدث هذا وفوجئت بأن الفسيخ مالحاً فقد يكون هذا بسبب تركك له أيام كثيرة
والحل في هذا :
1- قشري حبة بطاطس وقطعيها على شكل حلقات.
2- ضعي حلقات البطاطس في خياشيم السمكة وفوق ظهرها وبالأسفل وضعيها في علبة محكمة الغلق.
3- ضعي العلبة في الثلاجة ثم اتركيها ليلة كاملة وفي الصباح قومي بفتح السمكة وتذوقيها إذا كانت لازالت مالحة وهو أمر مستبعد يمكنك وضع شرائح جديدة من البطاطس فوق لحم السمكة وسوف تمتص البطاطس الملح الزائد.
اعمل ايه لو الفسيخ طلع ناشف ؟
أولاً في فصل الشتاء عند عمل الفسيخ يجب اتباع الخطوات بطريقة سليمة لأن برودة الجو تساعد على أن يكون جلد السمكة ناشف ويكون يابساً.
عند شراء السمك يجب شراء السمكة السمينة
ايضاً يجب الأخذ في الإعتبار أن تكون درجة حرارة المكان المتروك فيه الفسيخ فيمكنك وضعه في الفرن لمدة 5 أيام متتالية حتى يتخمر وتظهر رائحته يمكنك بعدها نقله من الفرن الى اي مكان اخر
يجب ترك السمك في الشتاء حتى ينضج مدة لا تقل عن 20 يوم ولا تزيد عن 25 يوم
كيف اعرف ان الفسيخ استوى؟
اضافة الملح بداخل السمكة وخارجها عند التخليل يكون أسرع في نضج الفسيخ
مدة حفظ الفسيخ تساعدك في معرفة اذا نضجت أم لا ففي الصيف لا يجف فتحه قبل من 13 الى 14 يوم أما في الشتاء فيحتاج أن نتركه لمدة اسبوعين على الاقل.
لا يجب ابداً ترك الفسيخ معرضاً لأشعة الشمسلانها ينتج عنها تخليل سمك فاسد ويصيبك بالتسمم الغذائي فهذه الطريقة يعتمدها التجار حتى يحصلون على الفسيخ بأسرع طريقة فهي تجعل السمك يتنضج سريعاً.
اذا كانت القشرة الخارجية للسمك جافة فمعناها ان السمك قد استوى.
ما هو سبب انتفاخ كيس الفسيخ ؟
الملح الموجود بداخل السمكة لا بد أن يذوب والملح به ماء فتمتص السمكة الملح ولكن يحبس بها الماء فتنتفخ السمكة
اسباب نزول مية من الفسيخ ؟
بعد أن تمتص السمكة الملح فلابد أن تخرج الماء فيبدأ الماء بالخروج من السمكة من الخياشيم
كم يوم يحتاج الفسيخ؟
• يترك الفسيخ لمدة ١٥ يوم في الصيف ولمدة شهر في الشتاء حتي ينضج
كيلو الفسيخ بياخد كام ملح؟
• يستخدم لتمليح وتحضير الفسيخ في البيت حوالي ثلاثة أربع كيلو جرام من الملح الخشن
