طريقة عمل كباب خشخاش حلبي على أصوله

يعد كباب الخشخاش من الأطباق التي تشتهر بها مدينة حلب بسوريا وهي من الأكلات اللذيذة المحببة لدى الكثير من الناس ويمكن ان تحضر بأكثر من طريقة تابعي معنا هذه المقالة لتعرفي طريقة عمل كباب خشخاش خطوة بخطوة عبر أكلة في دقيقتين

طريقة عمل كباب خشخاش

مقادير كباب الخشخاش:

• 400 جرام من اللحم المفروم 
• 1 كوب من الماء
• ½ كوب من الزيت النباتي للقلي 
• 1 حبة من البصل مقطعة جوانح
• 2 حبة من الطماطم المقشرة ومفرومة 
• 1 ملعقة صغيرة من دبس الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
• ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون 

للتتبيلة:

• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة 

طريقة عمل كباب خشخاش :

1. ضعي اللحم في وعاء وتبليه بكلاً من الفليفلة الحارة والملح والهيل والسبع بهارات والفلفل الأسود وقلبي المكونات جيداً
2. ثم احضري صينية الفرن وادهنيها بقليل من الزيت ثم شكلي اللحم المتبل علي شكل أصابع متساوية الحجم وقومي برصها في الصينية
3. ادخلي الصينية الفرن المسخن سابقاً علي درجة حرارة 180 درجة واتركيها لمدة 10 دقائق مع التقليب علي الوجه الأخر في نصف المدة
4. ثم سخني الزيت في مقلاة علي النار واقلي فيها البصل حتي يذبل ثم ضيفي الطماطم وحركي ثم ضيفي الهيل والسبع بهارات والفلفل الأسود والكزبرة والملح وقلبي المكونات لمدة 2 دقيقة
5. بعد ذلك ضيفي الماء ودبس الفليفلة ودبس الطماطم وقلبي الي ان يثقل قوام الصلصة
6. اسكبي الصلصة ساخنة في أطباق التقديم ووزعي فوقها أصابع الكباب وقدميه بألف هنا

اقرأ أيضاً :

طريقة عمل كباب إيراني بالصور والخطوات

طريقة عمل كباب الحلة بالبصل

طريقة عمل كباب خشخاش على الطريقة اللبنانية

المقادير:

• نصف كيلو لحم مفروم
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• 1 حبة بصل صغيرة مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة شطة

مقادير الصلصة:

• 3 حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة
• 1 حبة من البصل مقطعة جوانح
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة سماق

طريقة التحضير:

1. احضري بولة عميقة واخلطي فيها اللحم مع البصل والثوم والبقدونس وقلبيهم جيداً
2. ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود والشطة والبابريكا وقلبي المكونات حتي تمتزج
3. شكلي اللحم علي شكل أصابع بواسطة الأعواد الخشب
4. سخني الشواية وادهنيها بقليل من الزيت ثم ضعي أصابع الكباب علي الشواية واتركيها لمدة 10 دقائق حتي تنضج
5. بعد ذلك حضري الصلصة في وعاء اخلطي كلاً من الطماطم والبصل وزيت الزيتون وقلبي المكونات ثم ارفعي الوعاء علي النار وتبلي بالملح والسماق والفلفل الأسود وقلبي حتي يثقل قوام الصلصة
6. ضعي أصابع الكباب في طبق التقديم واسكبي عليه الصلصة وقدميه بالهنا بجانب الخبز العربي

طريقة عمل كباب خشخاش بالروب تركي

مقادير كباب خشخاش بالروب تركي:

• 1 كجم من اللحم البقري المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• نصف ملعقة صغيرة من الكبابة المطحونة
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كوب من البصل المفروم
• ربع كوب من النعناع المفروم
• ربع كوب من البقدونس المفروم

الصلصة:

• 3 أكواب طماطم مقشرة و مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
• 3 ملاعق  كبيرة زيت نباتي
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 5 أكواب من الماء
• 3 أكواب من الروب

طريقة تحضير كباب خشخاش بالروب التركي:

1. في قدر علي النار سخني به الزيت ثم ضيفي البصل والثوم وقلبي حتي يتحمروا جيداً ثم ضيفي الطماطم وقلبي
2. ذوبي صلصة الطماطم في الماء المغلي ثم ضيفيها للقدر وقلبي المزيج ثم غطي القدر واتركيه علي نار هادئه حتي تسخن
3. تبلي بالملح والفلفل الأسود والشطة وقلبي جيداً
4. ثم احضري وعاء واخلطي فيه اللحم المفروم مع البصل والتوابل واعجيني الخليط جيداً ثم شكليه علي شكل أصابع علي أسياخ الشوي
5. رصي أصابع الكباب في صينية وادخليها الفرن حتي يشوي الكباب مع التقليب علي الوجه الأخر في نصف مدة التسوية
6. بعد نضج الكباب ضعيه في طبق التقديم وغطيه بالخبز المحمص ثم اسكبي عليه صلصة الطماطم
7. ثم صبي الروب بالتساوي علي الوجه حتي يصبح جاهزاً ويقدم

طريقة عمل الكباب الاورفلي 

مقادير الكباب الاورفلي:

• 1 كجم لحم مفروم ناعم
• 1 كجم باذنجان
• 1 حبة فلفل أخضر
• 2 حبة طماطم
• 6 حبات بصل صغير الحجم
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

طريقة التحضير:

1. اخلطي اللحم مع البهارات المشكلة في وعاء ثم ضيفي لهم الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والفلفل الأحمر الحلو والحار وقلبي حتي تمتزج المكونات
2. زيدي بزيت الذرة وقلبي جيداُ ثم شكلي عجينة اللحم علي شكل كرات متساوية الحجم
3. قشري الباذنجان وقطعيه علي شكل دوائر صغيرة وقطعي الفلفل والطماطم الي مكعبات صغيرة
4. ثم أحضري أسياخ الكباب وضعي قطعة باذنجان ثم كرة لحم ثم قطعة طماطم ثم قطعة لحم ثم بصل ولحم ثم قطعة فلفل
5. كرري نفس الخطوات حتي تنتهي كمية اللحم
6. ثم رصي أسياخ اللحم والخضار في صينية وادخليها الفرن علي درجة حرارة متوسطة واتركيها لمدة 20 دقيقة حتي تنضج مع التقليب من حين لأخر
7. ضعي كباب الاورفلي في طبق التقديم بجانب السلطات وقدميه بالهنا

ما معنى كباب خشخاش؟

• كباب الخشخاش هو الكباب الحلبي ويضاف له البقدونس والثوم لخلطة اللحم المفروم لذلك يسمس في حلب بهذا الإسم

ما هي مكونات الكباب العراقي؟

• 500 كجم لحم ضأن مفروماً ناعماً
• 500 كجم لحم بقري مفروماً ناعماً
• نصف كوب بصل مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر
• 1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر
• 2 ملعقة كبيرة سماق
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة طحين

ما الفرق بين الكفتة والكباب؟

• الكباب: يحتوي علي نسبة كبيرة من اللحم الأحمر لأنه لا يختلط بمكونات أخري
• أما الكتفة :تحتوي علي لحم مفروم لذلك في تستر وتخفي عيوب اللحم

ما هي أنواع الكباب؟

• كباب اسكندر
• كباب اضنة 
• كباب كاي 
• كباب باذنجان
• كباب دونر 

ماهي افضل لحمة للكباب؟

• لحم الخاصرة هي أفضل شريحة للحم لعمل الكباب فإنها تقطع مثل الزبدة ويجب نقع شريحة لحم الخاصرة في التتبيلة قبل الإستخدام لمدة 24 ساعة
• وتعتبر لحم الخاصرة من أقل قطع اللحم الخالية من الدهون لذلك لن تنكمش مكعبات اللحم أثناء الطهي

ما الفرق بين كباب أضنة وكباب اورفا؟

• كباب أضنة :يمتاز بطعمه الحار جداً بسبب خلط اللحم بالتوابل فترة طويلة قبل الإستخدام
• أما كباب أورفا :تتميز بلذة اللحوم التي يكون مرعاها طبيعي وأحياناً تقدم بشكل الكباب ويمكن أيضاً ان تتبل بنفس توابل الكباب

كم نسبة الشحم في الكباب؟

• تحتوي نشبة الشحم في الكباب علي ¼ كيلو دهن غنم (شحم)

السعرات الحرارية في كباب خشخاش

• تحتوي وجبة كباب خشخاش بوزن 150 جرام علي:
• السعرات الحرارية: 1890 سعرة
• الدهون: 9 جرام
• الدهون المشبعة: 4 جرام
• الكوليسترول: 102 ميلجرام
• الكاربوهيدرات: 2 جرام
• البروتينات: 25 جرام

الملخص:

• عرضنا لكم مقالة بسيطة عن طريقة كمل كباب خشخاش
• وشرحنا بالتفاصيل طريقة عمل الكباب الاورفلي وطريقة عمل كباب خشخاش بالروب التركي
• وذكرنا ماهو كباب الخشخاش ومانسبة السعرات الحرارية الموجودة به