محتويات المقال إظهار
طريقة عمل الوايت سوس
طريقة عمل الوايت سوس أو ما يعرف باالصلصة البيضاء، أو ما يعرف أيضًا بصلصة البشاميل، هي صلصة من أصل فرنسي وسميت على اسم الشيف الفرنسي “لويس دي بشاميل”.
لذلك إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الوايت سوس تابعنا ف مقالتنا طريقة عمل الوايت سوس عبر موقع أكلة في دقيقتين.
طريقة عمل الوايت صوص
- هي من الصلصات البارزة التي تضفي على الأطباق نكهة مميزة ولذيذة.
- سهل التحضير حيث أنه خليط من الزبدة أو السمن والدقيق واللبن (اللبن).
مكونات الوايت صوص
- ٢ ملعقة كبيرة دقيق.
- ٢ملعقة كبيرة سمن أو زبد.
- ٢ كوب لبن (حليب).
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- يمكن إضافة الجبن لمن يريد.
طريقة تحضير الوايت صوص
- لعمل الوايت صوص المثالي، نحضر أولاً وعاءًا عميقًا ونضع فيه السمن أو الزبدة. بعد أن يذوب نضيف الدقيق إلى الخليط على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى يتغير لونه إلى الأصفر.
- ثم ارفعيها عن النار وأضيفي الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر لمنع تكون كتل كبيرة.
- ثم ضعيه على النار مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق وبعد غليان هذا الخليط ستحصلين على القوام المطلوب.
- يمكن إضافة الجبن إلى الصلصة أثناء الطهي وإزالتها قبل أن تنضج تمامًا.
- أضف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اتركه ليبرد.
- بمجرد أن تبرد، ستعرف مدى كثافة الصلصة.
- وفي المطبخ الإيطالي يضاف جوزة الطيب.
- لعمل الصلصة البيضاء نجد خليط متوفر في عبوات في المحلات والمتاجر.
- عندما تشتري إحدى هذه العبوات، سترى أنه يضاف إليها الحليب فقط.
- على النار، تقلب هذه الصلصة البيضاء حتى تتحد مكوناتها.
- البشاميل صلصة بيضاء أساسية يمكن استخدامها بعدة طرق مختلفة.
أنواع الوايت الصوص
- صلصة مورناى (جبن).
- صلصة الكريما.
- صلصة الخردل.
- صلصة البصل.
- صلصة الشيدر.
- صلصة لوبستر (لوبستر، كريمة وزبدة).
الوصفات التي يضاف إليها الوايت صوص
زادت شعبية الصلصة البيضاء في الآونة الأخيرة وغالبًا ما توجد الآن في الوجبات يتم استخدامه لمجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك:
- المكرونة بالوايت صوص (البشاميل).
- الكفتة.
- القرنبيط بالجبنة.
- فطيرة السمك.
- اللازانيا.
- الدجاج واللحم المشوي.
- كروكيت وهي كبة اللحم أو السمك.
الوايت صوص علي طريقة المطاعم
لون الصوص
- ويفضل أن تكون الصلصة بيضاء فلا يجب على ربة البيت أن تبالغ في تحمير الدقيق في الدهون سيصبح الطعام جيدًا إذا لم تحرقه مع التحمير المفرط، بل حافظت على لونه أصفر باهتًا.
الدقيق
- يجب أن تضع الكمية المناسبة من الدقيق، ليس قليلًا جدًا وليس كثيرًا.
التوابل والبهارات المستخدمة
- بالنسبة للصلصة البيضاء، من الأفضل إضافة الزعتر وإكليل الجبل فقط؛ ليس كثيراً.
- الكثير من التوابل يمكن أن يتغلب على نكهة الصلصة.
- تتميز الصلصة البيضاء بقيمتها الغذائية العالية لاحتوائها على الحليب، ومذاقها رائع ولذيذ، فضلًا عن كونها ضرورية لمعرفة السعرات الحرارية الموجودة في الصلصة البيضاء.
- يحتوي كل 100 جرام من الصلصة البيضاء على 104 سعرات حرارية أي ما يعادل 4 ملاعق صغيرة.
- على الرغم من احتوائه على سعرات حرارية عالية، إلا أن هذا الطبق ليس غير صحي على الإطلاق لأنه يمكن تناوله باعتدال.
طريقة عمل الصوص اللايت
مكونات الصوص اللايت
- ٢ملعقة شوفان مطحون.
- ملعقة زيت زيتون.
- كوب حليب (لبن) خالي الدسم.
- نصف كوب ماء.
- مكعب مرقة.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير
- اخلطي الحليب والشوفان جيدًا ثم أضيفي الملح والفلفل ومكعب المرقة.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت على نار خفيفة، وأضيفي المزيج السابق تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- سوف تتكاثف الصلصة وتطور نكهة غنية.
- يُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة جاهزة.
طريقة عمل الوايت صوص بكريمة الطبخ
مكونات الصوص:
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور ناعم.
- ٥٠٠ ميلي من كريمة الطبخ الجاهزة.
- قليل من الفلفل الأبيض.
طريقة تحضير الصوص:
- في قدر متوسطة الحجم، أضيفي الزبدة الطرية واتركيها تذوب على نار متوسطة.
- ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب حتى يتغير لونه.
- سخني كريمة الطهي والملح والفلفل في قدر حتى تبدأ في الغليان.
- بعد تسخين الخليط، أضيفي جبن البارميزان المبشور وقلبي حتى تذوب.
- يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قبل استخدامه كمكوِّن للصلصة.
طريقة عمل الوايت صوص بالمشروم
مكونات الصوص:
- ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ١ ملعقة كبيرة زبد.
- ١ ملعقة كبيرة من النشا.
- ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الساور كريم.
- خمس حبات من المشروم.
- ملح وفلفل.
- بهارات حسب الرغبة.
طريقة تحضير الصوص:
- في وعاء عميق، أضيفي الزبدة وقلبي بعض الثوم المفروم وبعض شرائح الفطر.
- ضعي الكريما الحامضة في قدر بالماء البارد ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات. يُغلى المزيج ويُطفئ.
- قم بإذابة النشا في الماء الساخن للحصول على تناسق سلس.
- قلبها حتى تتكاثف، ثم اطهيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
- يرفع من على النار ويكون جاهز للاستعمال.
- المعكرونة بالصلصة البيضاء والفطر هي طبق لذيذ يمكن صنعه باستخدام هذا القدر الخاص.
طريقة أخرى لعمل الوايت صوص بالبيض
مكونات الصوص:
- نصف كوب زبدة.
- نصف كوب دقيق.
- ٣ كوب حليب (لبن).
- ٢ صفار بيض مخفوق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة تحضير الصوص:
- أول شيء يجب عليك فعله هو إذابة الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة.
- ثم قلبي الدقيق تدريجياً وتأكدي من التقليب باستمرار حتى يصل إلى قوام كثيف.
- أخيرًا، أضيفي الحليب واستمري في التقليب حتى يصل إلى القوام الصحيح.
- تشتمل مكونات هذه الصلصة الكريمية على ملعقتين كبيرتين من الدقيق، وملعقة كبيرة من الزبدة، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل. في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة، تذوب الزبدة. عندما تذوب، أضيفي الدقيق والملح والفلفل.
- يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا ومكثفًا.
وايت صوص صيامي
مكونات الصوص:
- ٥ ملاعق زيت نباتي.
- ٧ ملاعق دقيق.
- ٢ مكعب مرقة خضار.
- ٢ كوب ماء.
- نصف كوب كريمة.
طريقة تحضير الصوص:
- نضع الزيت في مقلاة عميقة على النار ثم نضيف الدقيق ونقلب حتى ينضج.
- نذوب الكريمة مع مكعبات المرق والماء في وعاء على نار متوسطة منخفضة، ثم نضيفها إلى الدقيق مع التحريك لعمل عجينة ناعمة.
ملحوظة
- يمكن تحضير الصلصة البيضاء (صلصة البشاميل) مباشرة بعد تحضيرها، وتبقى طازجة في الثلاجة لمدة أربعة أيام.
الوايت صوص المستخدم في الحلويات
تعد صلصة البشاميل عنصرًا أساسيًا في طهي الأطباق الشهية مثل اللازانيا والمعكرونة والجبن، كما تعطي الصلصة كل تلك الأطباق نكهة خاصة وبريقًا إضافيًا.
مكونات البشاميل الحلو:
- ربع كوب زبده طرية.
- ربع كوب دقيق أبيض.
- ٢ كوب حليب (لبن).
- ٢ كوب سكر.
- ٢ بيض.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
طريقة تحضير الصوص:
- تذوب الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة.
- نضيف السكر والدقيق مع التحريك حتى يمتزج الخليط جيداً ويصبح ناعماً.
- أضيفي الحليب إلى الخليط ببطء مع التحريك باستمرار.
- ثم أضيفي البيض واستمري في التقليب.
- اخلطي القرفة والقرنفل وجوزة الطيب جيدًا حتى يتداخلوا معًا ويخلطوا معًا.
- ثم يرفع عن النار ويقدم.
- البشاميل صلصة كريمية تستخدم في العديد من الوصفات المختلفة.
- من بينها الكعك والبسكويت واليقطين وأشياء أخرى تتناسب مع الشوكولاتة.
اقرا ايضا: طريقة عمل الليمون المعصفر الست غالية
