above header
نصائح ذهبية لمطبخكأسرار الأكلات

سر المش أو الجبنة القديمة وتاريخها وطريقة عملها

Advertisements
Advertisements

المش أو الجبنة القديمة عشق لا ينتهى منشن لصاحبك عاشق المش.
رغم أنة يتسبب فى إرتفاع الضغط لكثير من الناس إلا أنهم لا يستطيعوا التخلى عنة ! دعونا نلقى نظرة على المش وصناعتة.
المش يعتبر من الأغذية الأساسية لدى الفلاحين فى ريف مصر.
ويصنع تقليديا من زيادة الجبن القريش .
هو من الأجبان المصرية المصنوعة من تخمير الجبنة المملحة لعدة أشهر أو سنين. يشبه المش الجبنة التي وجدت في مقابر السلالة الأولى حور عحا فى قرية سقارة التي حكمت البلاد من عام 3200 قبل الميلاد.
عادة ما يتم تحضير المش في البيت أو قد يباع في الأسواق المحلية. أيضا يستعمل الفلاحين المش كغذاء أساسي. يميل لون المش الناضج إلى الأصفر البني وهو ذو رائحة نفاذة وطعم قوي ومالح. تصنع منتجات شبيه بالمش باستعمال أنواع أخرى من الأجبان المصرية كالدمياطى أو الراس

سر المش أو الجبنة القديمة وتاريخها وطريقة عملها

سر المش أو الجبنة القديمة وتاريخها وطريقة عملها
سر المش أو الجبنة القديمة وتاريخها وطريقة عملها

المكونات :

  • 5 كيلو جبنة قريش
  • 2 كيلو لبن حليب
  • 2 كيلو خميرة مش (من بائعين المش الفلاحي)
  • 1/4 كيلو فلفل حار
  • 2 ملعقة كبيرة شطة سوداني بودرة
  • 3 ملاعق كبيرة تنكار أو دنكار (من العطار ويوضع في شاش بداخل المش ليمنع وجود الدود)
  • كيس ملح ناعم

طريقة التحضير:

احضري الجبنة القريش من مكان موثوق لتتأكدي من جودتها

رشي على الكمية كيس الملح بأكمله حتى تخرج الجبنة سوائلها وتجف جيدًا.

احضري قماشة نظيفة وضعي فيها كمية الجبنة بالملح واربطيها جيدًا وعلقيها في مكان عالي جيد التهوية لتتخلص من الماء والسوائل الزائدة وذلك من يوم إلى 3 أيام على الأكثر.

بعدما تجف الجنة لمدة يوم على الأقل، اغلي اللبن الحليب كامل الدسم واتركيه يبرد وضيفي عليه الشطة السوداني وقطعة الشاش الملفوف به التنكار وقلبي جيدًا.

احضري بلاص عسل أسود كبير لحفظ الجبنة (وعاء مصنوع من الفخار يستخدم لحفظ العسل الأسود والجبنة القديمة منذ آلاف السنين وما زال موجود في الريف والصعيد).

ضعي نصف كمية خميرة المش، ونصف كمية الحليب بالشطة، ونصف قرون الفلفل الحار المغسول والمجفف جيدًا، وضعي نصف كمية الجبنة الجافة في الملح.

اكملي وضع باقي المقادير بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية كلها..

Advertisements

لكن انتبهي أن تكون موجودة في نصف مساحة البلاص فقط لأن المش يفور ويأخذ باقي المساحة.

نأتي لأهم مرحلة وهي إحكام الإغلاق على المش جيدًا حتى لا يدخله الهواء وبالتالي يسمح بتكون الدود وفساد المش.

اغلقي فوهة البلاص بورقة ثم كيس بلاستيك واربطيه جيدًا

ثم ضعي قطعة قماش كبيرة على الوجه واعيدي تكرارالتغية بكيس بلاستيك

وفي النهاية اربطي بشريط قوي لفي بلاص المش بأكمله بقطعة قماش حتى تمتص أي سوائل سيخرجها في البداية،

واتركيه لمدة من 4 إلى 6 شهور حتى ينضج جيدًا وتبدأي في استعمال الجبن بداخله.

يجب أن تقومي كل فترة بهز وعاء المش لتقليب الجبنة بداخله..

بعد مرور المدة يمكنك الاستمتاع بطعم المش مع الطماطم والطحينة وزيت الزيتون والخبز البلدي.. وبالهنا والشفا

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى