سنقدم طريقة الرز البرياني بأسهل طريقة وطعم حكاية بنفس طعم المطاعم وبأسرع طريقة وهي أكلة مناسبة للعزائم وتسمى أكلة الملوك وهي أكلة فخمة ويمكنك عملها بالدجاج أو باللحمة ويمكن عملها بدون دجاج أو لحمة أيضاً
و البرياني هو طبق من اللحم والخضروات المطهية مع الأرز والذي يستخدم فيه خلطة البرياني الهندية وتعد طريقة الرز البرياني من أشهي المأكولات لأنها تتميز بقوة رائحتها واختلاف طعمها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية ولا يقتصر تحضير طبق زر برياني على نوع معين من اللحم حيث يمكن تحضيره مع الدجاج أو اللحم، كاللحم البقري أو لحم الضأن، كما تختلف طريقة عمل رز برياني باختلاف مكونات التوابل فيها وباختلاف نوع اللحم الذي يحضر به نقدمه لكم عبر أكلة في دقيقتين
محتويات المقال إظهار
طريقة الرز البرياني بالدجاج
مقادير تتبيلة الدجاج
- دجاجتان مقطعة إلى أربع قطع
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل مبشور
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- نصف كوب من الزبادي
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 3 ملعقه كبيرة من الزبدة بحرارة الغرفة
- ملعقة صغيرة من حبوب الهيل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار مطحون
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- 2 حبة من البصل مقطعة إلى شرائح
- 4 بفصوص من الثوم المفروم ناعمًا
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
- واحده من الفلفل الأخضر مفروم ناعمًا
- 3 حبات طماطم كبيرة مقشّرة ومعصورة
مقادير الأزر :
- 3 كوب من الأرز المغسول جيدا
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- 3ملعقه كبيرة من السمن و يمكن استبداله بالزبدة
- بصلة مفرومة ناعماً
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج
- نصف ملعقة صغيرة من القرفه
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- . 2 ملعقه صغيره من الملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع بداخله زبدة حتّى تذوب مع الفلفل، والشطة، والكمون، والكركم، والملح، مع التقليب بالبهارات حتّى تختلط ونشم رائحة البهارات
- إضافة الزّنجبيل، والثوم، والبصل، مع الفلفل الأخضر مع التقليب المستمر
- وضع بعدها قطع الدّجاج لتتقلّب مع البهارات جيداً وملاحظة الرائحة الشهيه التي تنتج عن وضع البهارات مع الدّجاج. إضافة ورق غار مع أعواد القرفة، والبندورة، واللبن، والكزبرة، والنعناع، مع التقليب المستمر للدجاج مع البهارات الموضوعة
- ثمّ إضافة مقدار كوب من الماء، وتركه لمدّة ساعة كاملة على النار حتّى ينضج الدّجاج جيداً، مع الانتباه على المحافظة على القليل من الشوربة
- بعد غسل الأرز ووضع ماء الورد مع الزعفران عليه ويتم تركه تركه حتّى يتمّ العودة إليه
- وضع القليل من السمن في وعاء اخر مع وضع اللوز وتقليبه، حتّى يصبح لونه أشقر، ثمّ وضع اللوز في صحن
- وضع في الوعاء بصلتين، وهيل، وزنجبيل، مع عود من القرفة، مع التقليب المستمر لمدّة دقيقتين حتى تظهر لدينا الرائحة الشهية
- وضع الأرز مع البهارات مع التقليب المستمر
- وضع أربعة أكواب من الماء
- نترك الأرز على نار قوية حتّى يغلي،ثمّ تخفيف النار تحت الأرز
- وضع قطع الدّجاج بالترتيب على سطح الأرز مع الحرص على وضع المرق والصوص الموجود في الوعاء فوق الأرز مع تركه لمدّة ساعة
- نخرج في البداية قطع الدّجاج من الوعاء، ثمّ وضع الأرز في صحن للتقديم مع وضع قطع الدّجاج في الأعلى مع رشّ كميّة مناسبة من اللوز
اقرأ أيضاً : طريقة عمل سلطة ورق العنب بوصفات مختلفة
طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج
صلصة البرياني
المقادير
- حبة من الباذنجان المقطع لمكعبات
- 2 حبة من الطماطم المفرومة
- حبّة بطاطس المقطعه لمكعبات
- بصلة مفرومة
- كوب من الحمّص الحب
- 2 قرن من الفلفل الأخضر الحارّ
- ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجهالمفرومه
- 2 ملعقة صغيره من الكركم
- 2 ملعقةكبيره من الزيت النباتي
- رشّة من الملح والفلفل الأسود
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه زيت الطعام
- نقوم بقلي البصل، والبطاطس، والحمص، والكركم على النار
- .نضيف الطماطم، وقرن الفلفل المفروم، والكزبرة، ثمّ إضافة الباذنجان، والزنجبيل، والثوم
- إضافة أربع أكواب من الماء وتركهم حتّى تنضج جميع الخضروات ثمّ تقديم الصلصة مع البرياني
طريقة الرز البرياني باللحم
المقادير
- نصف كيلو رز بسمتي نقوم بغسله وتركه في الماء لمدة 15 دقيقة
- بصلة مفرومة
- كوب زبادي
- حبة من الطماطم مقطعه مكعبات
- لحم مسلوق
- زبدة حسب الرغبة
- رشة حبهان مطحون
- 4 فصوص ثوم مفروم
- رشة قرفة
- رشة زنجبيل
طريقة التحضير:
- نقوم باحضار شوربة اللحمة ونسلق الرز البسمتي بداخلها جيدا ونضع لهم البهارات والحبهان والقرفة
- نقوم بتحمير البصلة مع الزبد حتى يصبح لونها ذهبي ونضع الثوم المفروم ومن ثم نضع الكاري والجنزبيل والزبادي
- نقوم بوضع عليهم عليهم الطماطم مكعبات ومعلقة صغيرة صلصلة ونتركهم على النار تتسبك وبعد ذلك نضع اللحمة على التسبيكة
- نضع عليهم الأرز وتقليبهم ووضع بالشوربة اللحمة حتى يتم تشريبها ثم تكون جاهزة للتقديم
طريقة الرز البرياني بدون لحم أو دجاج
- 3 ملعقة كبيرة زيت طعام نباتي
- هيل حب
- عود قرفة
- قرنفل
- بصله مفرومه ناعم
- نصف ملعقة صغيره كركم
- نصف ملعقة صغيره فلفل حار
- نصف ملعقة صغيره كمون
- 1 ملعقة صغيرة بشر زنجبيل
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- نصف ملعقة صغيرة غراما مسالا
- نصف علبة لبن زبادي
- ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
- ملعقة صغيرة نعناع ناعم
- عصير نصف ليمونة
- فلفلة حارة حسب الرغبة
- ملح
تحضير الارز :
- رز بسمتي
- ملح
- ورق غار+قرفة+هيل+قرنفل
- زيت نباتي
- بصل مقلي
- كزبرة + نعناع
- زعفران منقوع
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير :
- نغسل الرز جيداً ونقوم بتركه في الماء حوالي نصف ساعة على الأقل
- ثم نسخن جيدا الزيت في وعاء ونضيف الهيل والقرفة والقرنفل ونقلب
- نضيف البصل المفروم ونحرك حتى يذبل البصل ويأخذ لوناً ذهبياً ونضع الكركم والفلفل الحار والكمون والزنجبيل والثوم والطماطم والماسالا ونقلب جيدا
- نضيف اللبن الزبادي ونقلب على نار متوسطة ليغلي ثم نضيف الكزبرة والنعناع وعصرة ليمون والفلفلة الحارة ورشة ملح وربع كوب ماء ونقلب
- نغطي المكونات ونتركها لخمس دقائق على نار متوسطة حتى تتسبك معاً ونترك الصوص جانباً
- نضع ماء في وعاء اخر ونضيف ورق الغار والهيل والقرفة والقرنفل ورشة ملح والقليل من الزيت ونتركه يغلي
- نضيف الرز ونحرك ونتركه يغلي لحوالي 8 دقائق على نار عالية نصفيه من الماء ونضعه جانباً
- نضع نصف كمية الصوص في الوعاء ونضيف بصل مقلي ورشة كزبرة ونعناع ونصف الرز وبقية الصوص وبصل مقلي وكزبرة ونعناع وبقية الرز ثم بصل مقلي وزيت والزعفران المنقوع وكزبرة ونعنع وزبدة
- نغطي وعاء الرز بغطاء محكم ونتركه على نار هادئة لحوالي 10 دقائق بعدها نطفئ النار
- نقوم بوضع الرز البرياني في طبق التقديم وبذلك يكون جاهزاً للتقديم وبدون لحم أو دجاج
رز برياني بالخضار
المقادير :
- خلطة بهارات البرياني تتكون من ( كزبرة مطحونة مع فلفل أسود وكمون وبابريكا )
- بصل مفروم ناعم
- ثوم مفروم ناعم
- زيت نباتي
- طماطم مفرومة ناعم
- بروكلي مقطع الى قطع صغيرة
- قرنبيط مقطع الى قطع صغيرة
- كوسة مقطعة مكعبات
- باذنجان مقطع الى مكعبات
- جزر مقطع الى مكعبات
- نصف كيلو ارز بسمتي
- مرقة خضار حوالي لتر
طريقة التحضير :
- نقوم بتحضير الارز أولا وذلك بأن ننقعه في ماء دافئ لمدة ثلث ساعة ونصفيه
- في قدر نضع به الزيت حتى يسخن ثم نضع عليه البصل والثوم ونقلبهم على النار جيداً
- نضع عليهم الأرز المنقوع والمغسول ونقلبهم مع بعضهم جيداً ونضع عليهم مرق الخضار
- في مقلاة غير لاصقة نضع قليلًا من الزيت المتبقي وعندما يصبح الزيت ساخنًا نقلي جميع الخضار لمدة 3 دقائق على نار عالية ثم نضعها جانبًا.
- عندما ينضج الأرز نضع الملح والبهارات
- نضع الخضروات على الأرز ونقلبهم مع بعضهم جيداً.
