محشي الكرنب من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وخاصة في فصل الشتاء والعزائم ويتميز بطعمه الشهى وفوائدة الصحيه تابعى معنا في هذه المقالة لتعرفي أسرار خلطة محشي الكرنب عبر أكلة في دقيقتين
محتويات المقال إظهار
أسرار خلطة محشي الكرنب وطريقة التسوية الصحيحة
المقادير:
- نصف كيلو ارز
- 2 حبة بصل مقطع قطع صغيره
- 1 كجم طماطم معصورة بالخلاط
- 1 ملعقة من الملح
- 1 ملعقة من الكمون
- 1 ملعقة فلفل حار مطحون
- 1 ملعقة فلفل أخضر
- 2 ملعقة قشطة او سمنة بلدي
- 2 لتر من مرقة دجاج
- ربع كوب زيت
- 1 حزمة بقدونس مفرومة
- 1 حزمة كزبرة مفرومة
- 1 حزمة شبت مفرومة
- مقادير سلق الكرنب:
- 1 ملعقة ملح
- 1 ملعقة كمون
- 1 ملعقة كبيرة زيت
اقرأ أيضاً :
طريقة تفريز الكرنب وتخزينه في الفريزر لمدة شهور
السعرات الحرارية في محشي الكرنب وهل يزيد الوزن؟
أسرار محشي الكرنب :
- أحضري وعاء وضعي به البصل المقطع ثم ضيفي إليه الزيت وارفعيه علي نار متوسطة واتركيه حتي يذبل
- ضيفي الي خليط البصل الملح والفلفل الأخضر والكمون والفلفل الحار المطحون واستمري في التقليب لمدة 3 دقائق ثم انزلي عليه بعصير الطماطم وقلبي جيداً واتركيه علي نار هلدئه حتى تتسبك ثم ضيفي لها نصف كمية الخضره
- احضري وعاء به ماء ساخن علي نار متوسطة وضيفي له الملح والكمون والزيت واغمري فيه اوارق الكرنب لمدة 2 دقيقة فقط
- ثم قومي بتقطيع الكرنب إلي أوراق صغيرة للحشو
- اغسلي الأرز بالماء جيداً ثم صفيه وضيفي له باقى الصلصة وباقي الخضرة وقلبى المكونات جيداً حتى تمتزج ببعضها
- ثم احضري وعاء وافردي بداخله ورقة كرنب كامله بحيث تغطي القاع كله ثم قومي برص أصابع الكرنب المحشية علي شكل دائري داخل الوعاء واستمري علي هذه الطريقة حتى انتهاء الكمية
- ارفعي الوعاء على نار متوسطة ثم زيدى علي وجه المحشي 2 ملعقة قشطة او سمنة بلدي حسب الرغبة
- ثم قومي بتغطيه بعد ذلك بطبق بيضاوي بحيث يغطي الوجه ثم انزلي عليه بالشوربة الساخنة وقومي بهز الوعاء في الجهتين حتي تنزل الشوربة لقاع المحشي
- اتركيه علي النار حتى الغليان ثم اخفضي النار الي هادئة واتركيه 10 دقائق حتي ينضج
أسرار خلطة محشي الكرنب وطريقة عمله بالفيديو
طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني
مكونات خلطة المحشي السرية:
- كيلو واحد من حبات الباذنجان الأبيض أو الأسود.
- كيلو واحد من حبات الكوسة.
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر.
- ثلاثة كاسات ونصف من الأرز الأبيض العادى.
- كيلو واحد من حبات الطماطم.
- الكثير من الخضار المتنوع حسب الرغبة.
- حبتان متوسطتان الحجم من البصل.
- ثلاثة قطع كبيرة من الثوم المفروم.
- نصف كأس من زيت الذرة.
- كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
- نصف ملعقة واحدة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- كمية مناسبة من الشوربة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- أربعة قطع كبيرة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتى.
- قطعة كبيرة واحدة من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير :
- نقوم بغسل الطماطم جيداً ثم نقوم بوضعها في الخلاط الكهربائى ونضع عصير الطماطم فى إناء على نار متوسطة ونقلبها دائماً من وقت لآخر.
- نرفع الطماطم من على النار حين يقل حجمها إلى النصف وتصبح سميكة.
- نقوم بتأوير الكوسة والباذنجان وإزالة الحبيبات الصغيرة الموجودة بداخل حبات الكوسة والباذنجان ثم نغسلهم جيداً.
- ننظف الفلفل الاخضر وننزع منه البذور ثم نقوم بغسل الخضرة ونقطعها إلى قطع صغيرة جداً.
- نقوم بفرم البصل والثوم جيداً بالكبة الكهربائية و نقوم بتنظيف الأرز ونغسله جيداً ونتركه حتى ينشف.
- نقوم بعمل خليط من عصير الطماطم والبصل والثوم المفرومين والخضرة المقطعة جيدا وحبات الأرز.
- نقوم بإضافة الزيت النباتى والزنجبيل والملح والفلفل والبهارات.
- نقوم بمزج الخليط جيدا، تستطيع من تقليل أو زيادة المقادير السابقة حسب الإحتياج.
- نضع المزيج داخل حبات الباذنجان والكوسة والفلفل الرومي ثم نضع المحشي ونرصه بداخل الإناء
- نضع كمية الشوربة الدافئة المناسبة للمقدار بحيث تكون الشوربة موازية لأعلى الحبات.
- بعد توزيع المحشى فى الوعاء نقوم بخلط الطماطم والثوم والسمنة وقطعة واحدة من مكعب المرقة.
- نسكب الخليط السابق على سطح الإناء الموجود به المحشى.
- عندما نلاحظ إختفاء نصف الشوربة نقوم بتهدئة النار على القدر و يفضل وضع الغطاء على القدر.
- نرفع القدر من على النار بعد تمام نضج الباذنجان لأنه آخر المكونات نضجاً
مدة حفظ خلطة المحشي
يمكنك تحضير خلطة المحشي بدون أن نضيف اليها الارز
يمكنك أن تقدري كمية الخلطة التي تحتاجيها وضيفي اليها الارز
اذا احتاجتي الى الكثير من خلطة المحشي اضيفي اليها القليل من الارز حتى تكملين المحشي.
احتفظي بباقي الكمية في الفريزر لمدة اقصاها شهرين من تاريخ التحضير
ملحوظة هامة :
إذا كنت تستخدمين حشوة تحتوي على اللحم او الدجاج تأكدي من أنها طازجة ولم تكن مجمدة قبل الاستخدام.
فإن تجميد اللحوم مرتين قد يعرضك انت وعائلتك الى التسمم الغذائي!
كيفية استخدام حشوة المحشي بعد تخزينها
لاستخدام كمية حشوة المحاشي اخرجيها قبل ساعتين من الفريزر.
اضيفي كمية الارز المناسبة لها ثم استخدميها لتحضير أشهى أطباق المحاشي التي تتعلميها
