تعد الملوخية الخضراء من الأطباق المفضلة التي تحضر بجانب معظم الأكلات لسهولة تحضيرها وطعمها الشهي اللذيذ ويمكن أن تستخدم طازجة أو مجمدة أو جافة علي حسب المتوفر لديك لذلك وفرنا لكم طريقة عمل الملوخية الخضراء فاطمة ابو حاتي تابعي معنا خطوات التحضير في الفقرات التالية عبر أكلة في دقيقتين
محتويات المقال إظهار
طريقة عمل الملوخية الخضراء فاطمة ابو حاتي
المقادير:
- 500 كجم من الملوخية الطازجة
- 2 كوب من الشوربة الطازجة
- راس ثوم متوسطة الحجم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- نصف قرن فلفل اخضر ونصف احمر
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
- رشة ملح
- فص مستكة
- 2 ملعقة كبيرة من السمنة
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 1 حبة من الطماطم المبشورة صغيرة الحجم
طريقة التحضير:
- في البداية احضري الكبة وضعي فيها فصوص الثوم المقشر مضافاً لها الملح والفلفل وافرميهم
- ثم احضري قدر علي النار وضعي فيه السمنة واتركيها تذوب ثم ضيفي المستكة وقلبي ثم ضيفي خليط الثوم وضيفي له الكزبرة الجافة واستمري في التقليب حتي يتم التشويح ويصبح اللون ذهبي
- بعد ذلك ضيفي الطماطم المشورة ومكعب مرقة الدجاج والشوربة والسكر واتركي المكونات حتي الغليان
- ثم انزلي بالملوخية وحركيها جيداً حتي تفك في الشوربة واتركيها تغلي غلوة واحدة ثم ارفعيها عن النار
- ثم احضري مقلاة علي النار وضيفي لها السمنة مع باقي كمية الثوم المفرومة وشوحيه حتي يكتسب اللون الذهبي ثم ضيفي باقي الكزبرة ايضاً وقلبي ثم انزلي بالطشة في قدر الملوخية مع مراعاة ظبط قوام الملوخية بإضافة الشوربة السخنة لها
- قدمي الملوخية ساخنة بالهنا بجانب أي طعام علي سفرتك
طريقة عمل الملوخية الخضراء فاطمة ابو حاتي بالفيديو
اقرأ أيضاً :
طريقة عمل الملوخية الناشفة السورية
السعرات الحرارية في الملوخية المطبوخة
كيف أجعل الملوخية المفرزة خضراء؟
- اضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل نصف كيلو من الملوخية يساعد علي تثبيت لونها الأخضر لإحتوائه علي نسبة الحموضة الموجودة في الليمون التي تساعد علي تثبيت اللون عند التعرض للحرارة العالية
- ضيفي ايضاً عصير الليمون الي ماء الطبخ قبل وضع الملوخية ويجب استخدام العصير الطازج المعصور مباشرة حتي لا يفقد حموضته
هل يجب تغطية الملوخية؟
- يجب عدم تغطية وعاء الملوخية بعد تمام تحضيره حتي لا تفقد الملوخية قوامها المثالي وتحفاظ على عرق الملوخية
- وفي حالة تغطية الملوخية بعد تحضيرها يؤدي ذلك الي سقوط الملوخية وبذلك ستفسد
كيف اجعل الملوخية لا تمط؟
- يجب نقع الملوخية في الماء البارد قبل طبخها واثناء الطهي يمكنك إضافة مكعبين من الثلج الي الماء حتي تكسري المادة اللزجة وتمنعيها من المط والتشكل
لماذا تسود الملوخيه الخضراء عند الطبخ؟
- عند تسخين الملوخية يتم طلق الغازات الموجودة بها لذلك تتسبب في تغير لون الملوخية الخضراء لذا يمكنك إضافة صودا الخبز بمقدار نصف ملعقة صغيرة لكل نصف كيلو من الملوخية وقلبي الملوخية مع صودا الخبز قبل إضافتة الي الماء
ما هي البهارات التي توضع على الملوخية؟
- جوزة الطيب
- حبوب الهيل
- ورق الغار
- الملح
- الفلفل الأسود
كيف تبقى الملوخية خضراء عند التفريز؟
في حالة تفريز الملوخية يجب تقطيع الملوخية من العيدان ثم خرطيها باستخدام المخرطة جيداً
ثم يضاف لها القليل من البيكنج باودر بمقدار ملعقة واحدة من البيكنج باودر لكل كيلو من الملوخية الخضراء ووتقلب جيداً وذلك يساعد علي الحافظ على لون ومذاق الملوخية الخضراء اثناء حفظها في الفريز لفترات طويلة
