above header
نصائح ذهبية لمطبخك

8 أخطاء يجب تجنبها عند طهي الجمبري

Advertisements
Advertisements

الجمبري من المأكولات البحرية المفضلة للكثير وتحتوي القشريات في العموم على نكهة خفيفة وملمس من اللحم ويسهل تحضيرها في بضع دقائق وبطرق متنوعة كثييرة وللحصول على أفضل النتائج عند طهي الجمبري في المنزل تأكد من أنك لا تفعل مثل هذه الاخطاء

8 أخطاء يجب تجنبها عند طهي الجمبري

1- تجنب شراء الجمبري غير الطازج

بالتأكيد إذا كنت تشتري الجمبري طازجاً فهذا بالفعل أفضل من المجمد.

لكن الجمبري الذي يكون فوقه كومة من الثلج مع بقية الاسماك ليس في الواقع طازجاً فلقد تم تجميده مسبقًا وتم إذابتها ولا نعرف كم من الوقت كان هذا.

هذا يكون خطأ جدا أيضا مع الجمبري فأنه يتضاعف مع الجمبري حيث أن الرؤوس تحتوي على إنزيم يمكن أن يحول اللحم طريًا بسرعة إذا لم يتم فصله عن الجسم بعد اصطياده مباشرة.

2- أن تقوم بإذابة الجمبري بشكل غير صحيح

8 أخطاء يجب تجنبها عند طهي الجمبري
8 أخطاء يجب تجنبها عند طهي الجمبري

يجب ألا تستخدم الميكروويف مطلقًا لإذابة الجمبري ولا تتركه يذوب على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة.

أفضل طريقة لإذابة الجمبري المجمد هو في مصفاة في الثلاجة طوال الليل.

الطريقة التالية هي ختمها بإحكام في كيس Ziploc مع ضغط الهواء ثم تشغيل الماء البارد على الكيس لمدة خمس إلى 10 دقائق.

لا تستخدم الماء الدافئ أو الساخن ولا تجر عليها المياه بدون الكيس وإلا سوف يمتص الجمبري الماء ويتحول إلى رطب.

هذا هو السبب في أننا نوصي بمصفاة بالطريقة المفضلة  لذلك لن يختلط الجمبري بالمياه.

3- يفضل أستخدام الأسياخ لشوي الجمبري

8 أخطاء يجب تجنبها عند طهي الجمبري
8 أخطاء يجب تجنبها عند طهي الجمبري

لأن الجمبري ينضج بسرعة مع الحرارة العالية لذلك يعد الشوي طريقة رائعة لطهي المأكولات البحرية.

ولكن بسبب أن الجمبري طهية يكون سريعاً فإن دقيقتين لكل جانب تكون كافية جداً

هذا يعني أنك ستحتاج الى تقليبه سريعا مما يساعد على سقوط الجمبري أثناء التقليب لذلك يفضل استخدام أسياخ الشوي حتى تحافظ على الجمبري من السقوط في الشواية وحتى تحافظ على شكله أثناء التقديم

4- يجب تنظيف الجمبري جيداً

يجب تنظيف الجمبري جيداً من الجهاز الهضمي فأحشاء الروبيان يمكن أن تحتوي على الرمل والطين

و أسهل طريقة لتنظيف الروبيان هي استخدام مقص المطبخ أو سكين التقشير الحاد.

قم ببساطة بقص أو قطع حافة ضحلة على طول الجزء العلوي من الروبيان من الطرف العريض باتجاه الذيل وكشط الشريط الأسود الصغير.

5- لا يفضل ترك القشرة على الجمبري

يأكل الناس في أجزاء كثيرة من العالم الروبيان مع قشرته فهو مقرمش ولذيذ بالنسبة اليهم

Advertisements

ولكن في أمريكا الشمالية من المعتاد إزالة القشرة قبل تناول الطعام لذلك قرارك هو:

هل ستقوم بإزالة القشرة قبل الطهي؟ أو بعد؟

أم أنك ستقدم لهم القشرة وتترك مهمة الإزالة لضيوفك؟

هذا سؤال صعب ولكن معظم الناس يجدونه فوضويًا ومتعب لتقشير كل واحدة من الجمبري قبل تناوله خاصة إذا تم تقديمهم كمقبلات في عزومة كبيرة

أو في طبق المكرونة أو الشوربة حيث يجب عليك التقاط الجمبري والحصول على الصلصة في جميع أنحاء أصابعك.

6- لا تنزع قشرة الجمبري عند الشواء

على الرغم من كل ما قرأت للتو أعلاه لكن يفضل أيضًا ترك قشور الجمبري الخاص بك عند الطهي السريع مثل الشواء.

ذلك لأن الأصداف تحميهم من الحرارة الشديدة وتجعله لايجف

لذا فأنت أقل عرضة للإفراط في طهيها وستظل غنية عندما تقضمها.

كما أنها تساعدهم في الحفاظ على شكلهم

7- لا ترمي قشرة الجمبري

إذا قشرت الروبيان قبل الطهي أو التقديم فلا ترمي القشور في القمامة.

إن القشريات (التي تعني الجمبري وكذلك سرطان البحر وجراد البحر وسرطان البحر) مليئة بالنكهة.

فهي مفتاح صنع الشوربة اللذيذة لذلك ينصح بعدم رمي قشور الجمبري ويفضل تخزينها عند تنظيف السمك وتضعينها في كيس في الفريزر حتي تستخدمها بعد ذلك في صنع الشوربة اللذيذة ستعطيكي نكهة لذيذة جدا.

8- أن لا تطهو الجمبري طهياً مفرطاً 

8 أخطاء يجب تجنبها عند طهي الجمبري
8 أخطاء يجب تجنبها عند طهي الجمبري

مثل اللحوم والدواجن تتكون العضلات في المأكولات البحرية من ألياف بروتينية

ففي الأسماك والمأكولات البحرية تكون الالياف أقصر بكثير والأنسجة الضامة أرق كثيرًا.

ولذلك تطبخ الأسماك والمأكولات البحرية بشكل أسرع بكثير من اللحوم والدواجن.

كما أن الجمبري صغير أيضًا لذلك لا يستغرق في الحرارة وقتًا طويلاً لاختراقها.

على عكس اللحوم التي يتم طهيها على درجة حرارة عالية أما الجمبري يتم طهيه بالكامل عند درجة حرارة أقل لان تصميمة الداخلى أقل.

Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى