سر عمل الكبدة الجملي بقوام طري بطريقة المطاعم

الكبدة الجملي لها طابع خاص حيث أنها مختلفة عن الكبدة البقري في طريقة إعدادها وهي شهية جدا وطرية ولها مذاق رائع تذوب في الفم ولكن إذا لم يتم طهيها بالطريقة الصحيحة سوف تتحول إلي قطعة مطاط ناشفة لا تؤكل لذلك سنتعرف على سر عمل الكبدة الجملي وتكون بقوام طري وناعم.

ما هو سر عمل الكبدة الجملي الطرية بطريقة المطاعم ؟

الكبدة الجملي شديدة الحساسية للنار فيجب تسويتها في وقت قصير للغاية , تقريباً حوالي ثلاث دقائق ولها طريقة معينة للتسوية يجب مراعاتها ولكن إذا تعرضت الكبدة الجملي للنار فترة كبيرة فإنها لا تؤكل وتتحول إلي قطعة من المطاط ليس لها طعم .

الطريقة الصحيحة لعمل الكبدة الجملي طرية ورائعة

1- نقطع الكبدة الجملي إلي شرائح رفيعة أو قطع صغيرة حسب الرغبة .
2- يفضل إستخدام قطع بسيطة من الدهن الجملي فهو يعطي طعم رائع .
3- على نار متوسطة نضع ملعقة صغيرة من الزيت مع الدهن الجملي ويترك الدهن حتى يسيح .
4- بعد ذلك نقوم برفع النار قليلا ونضع قطع الكبدة وتقلب لمدة دقيقة واحدة أو دقيقتين على أقصى تقدير ثم نرفع الطاسة من على النار .
5- فى طاسة أخرى نضع ثوم مفروم حوالي 4 فصوص صغيرة  لكل نصف كيلو ويحمر الثوم نصف تحمير حتى تظهر رائحته النفاذة .
6- في نفس الطاسة نضيف فلفل رومي أو حار حسب رغبتك ، ونقلب الثوم مع الفلفل لمدة نصف دقيقة فقط .
7- بعد ذلك نضيف الكبدة إلي طاسة الثوم والفلفل فقط لتشم النار ونضيف الملح و الفلفل ونقلب لمدة نصف دقيقة فقط ثم ترفع من على النار فوراً  وستكون الكبدة الجملي رائعة وطرية تذوب بالفم .

اقرأ أيضًا:

أسرار عمل الكبدة بكل تكاتها وعلى أصولها

طريقة الكبدة الجملي المقلية

الكبدة الجملي المقلية لها طعم مميز وطري والكثير يحرص على تناولها في المطاعم ولكنك تستطيعين عملها في البيت بكل سهولة بطريقة المطاعم الأصلية في خطوات سهلة وبسيطة.

المقادير :

• كيلو كبدة جملي نقطعها إلي شرائح .
• 3 فصوص ثوم كبيرة .
• 2 ملعقة زيت .
• ثمرة فلفل رومي وقرن فلفل حار .
• ملعقة خل أبيض كبيرة .
• ملح .
• فلفل أسود .
• ملعقة كمون صغيرة .

طريقة التحضير :

1-  قبل عملية القلي في وعاء نضع كمية من الماء ونضيف عليه الملح و الفلفل و الكمون و الخل و الثوم .
2 – عندما يغلي الماء نضيف شرائح الكبدة فقط لتتغير لونها ولمدة دقيقة واحدة .
3- نخرج الكبدة من الماء المغلي ونضعها في تتبيلة من الثوم والفلفل والكمون والملح والخل والليمون .
4- ثم نضع الكبدة في طاسة الزيت للقلي لمدة بسيطة حوالي 7 دقائق ، ولا تتركيها لفترة كبيرة حتى لا تتجلد وستكون طرية وشهية وبالهناء والشفاء .

طريقة عمل الكبدة الجملي للشيف حسن

طريقة عمل الكبدة الجملي للشيف حسن وهو من أشهر الشيفات في الوطن العربى وله طريقة مميزة لعمل الكبدة الجملي

المقادير : 

• كيلو كبدة جملي تقطع إلي شرائح .
• ملح حوالي 10 جرام .
• يانسون حوالي 10 جرام .
• كمون حبوب 10 جرام .
• 10 ملي خل أبيض .
• 2 فص ثوم كبير .
• الخلطة ” 150 جرام فلفل رومي – فلفل حار حسب الرغبة – 20 جرام ثوم – 20 جرام كمون – 20 ملي زيت زيتون ” .
• للقلي ” زيت نقي للقلي – 200 جرام بصل  “

طريقة عمل الكبدة الجملي على الطريقة الصينية

المقادير :

• نصف كيلو من الكبدة
• ربع كوب من الدقيق الأبيض
• عصير ليمون حوالى ملعقتين كبيرتين
• ملعقة صغيرة ممن الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• بقدونس مفروم حوالي ربع كوب
• ملعقتين من السمنة البلدي
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل
• نصف كوب من الشوربة ( مرق لحم )

طريقة التحضير :

نقوم بتقطيع الكبدة الى قطع ونتبلها بالملح والفلفل الأسود مع عصير الليمون الطازج

نخلطها مع بعضها البعض جيداً حتى نتأكد من وصول التتبيلة الى جميع أجزاء قطع الكبدة

بعد ذلك نضع قطع الكبدة المتبلة في الدقيق ونقلبها حتى يغطي الدقيق قطع الكبدة بأكملها.

نحضر مقلاة ونضع بها السمنة ونسخنها حتى تقدح ثم نضع قطع الكبدة المغطاة بالدقيق و نقليها بها

بعد قليها أضيفي إليها بعد تحميرها الخل والمرق واتركيها على نار هادئة
حتى تمتص المرق.

ضعيها في طبق التقديم وقدّميها مع البطاطس المحمرة والعيش

نتمني أن نكون قد قدمنا لكم معلومات مفيدة وقيمة وأن نكون قد أفدناكم…