المعمول من الحلويات المعروفة والمشهورة جداً وخصوصاً في دول الخليج وهو حاضر بقوة في المناسبات والأفراح والعزائم ويتم تقديم المعمول بطرق كثيرة وحشوات كثيرة أيضاً مثل التمر والمكسرات والملبن وهناك أيضاً معمول بالسميد ومعمول بالدقيق ومعمول بالحليب المكثف وغير ذلك من الطرق لذلك سنقدم لكم في هذا المقال من أكلة في دقيقتين طريقة معمول التمر بدون زبدة وطرق أخرى متنوعة بالخطوات والصور والفيديو
طريقة معمول التمر بدون زبدة
المكونات :
- نصف كوب من السكر حوالي 100 جرام
- كوب إلا ربع من الزيت حوالي 180 ملي
- 2 بيضة
- فانيليا
- 2 كوب وربع من الدقيق الأبيض حوالي 335 جرام
- ربع كوب من النشا حوالي 30 جرام
- نصف كوب من الحليب المجفف حوالي 70 جرام
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر حوالي 3 جرام
- للحشوة : عجوة أو ملبن
طريقة معمول التمر بدون زبدة :
نقوم أولاً بخلط البيض والسكر والزيت والفانيليا ونضربهم مع بعضهم في الخلاط حتى يختلطوا مع بعضهم تماماً ويذوب السكر تماماً
في وعاء آخر عميق نضع كمية الدقيق والبيكنج بودر والنشا والحليب المجفف ونقلبهم مع بعضهم حتى يختلطوا
نضع الخليط السائل على الخليط الجاف ونلم المكونات مع بعضهم جيداً حتى تلم العجينة بدون عجن ولا نفرط في عجن العجينة والا سوف تطرد الزيت منها وتكون مطاطة
نترك العجينة حتى ترتاح في الثلاجة لمدة 10 دقائق
نشكل وحدات المعمول ونرصهم في صينية وندهنها ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً على 200 درجة مئوية
ثم ندخل الصينية على الرف الوسط من 8 الى 10 دقائق فقط تتلون من الاسفل نطفي من تحت ونشغل الشواية لتأخذ لون ذهبي وتصبح جاهزة
ممكن نضيف ريحة كعك او بهارات المعمول ممكن نحشيها بالملبن أو جوز الهند.
اقرأ أيضاً :بسكويت التمر الأصلي بالعجوة
طريقة عمل المعمول بدون سميد
المقادير:
- 5 أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر.
- نصف كوب من الزيت.
- 300 جرام من الزبدة
- كوب من الحليب المكثف المحلى.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المعمول.
- نصف ملعقة صغيرة من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج البودر.
- للحشوة نضع تمر أو عجوة حسب الرغبة ويمكن حشوها بالمكسرات فقط.
طريقة التحضير:
نقوم بتذويب الزبدة ونضع عليها الزيت ونتركها حتى تبرد
ثم نضع عليها الدقيق ونفركها بها
على عكس طريقة عمل الكحك المصري فلابد أن تكون السمنة ساخنة ومقدوحة جيداً.
نضيف بعد ذلك عليها كوباً من الحليب المكثف ثم نخلط ونضيف الفانيلا والبيكنج بودر والبهارات ثم نعجن كل المكونات معاً حتى تتكون لدينا عجينة لينة سهلة التشكيل.
نقسم العجينة الى كرات صغيرة ونفرد كل كرة ونضع بداخلها الحشوة حسب رغبتك ونكورها مرة أخرى حتى تنتهي من حشو كل كرات المعمول.
نحضر القالب الخاص بالمعمول أو البصمة أو أي أداة تساعد على تشكيل الوجه وإذا لم توجد أي أداة يمكن استخدام الشوكة.
نشكل كل حبات المعمول ثم نضعها في صينية مع ترك مسافات قليلة بين الحبة والأخرى.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 قائق ثم ندخل الصينية على الرف الأوسط على نفس درجة الحرارة لمدة خمس دقائق فقط حتى تتلون من الأسفل.
نفتح الشواية حتى نحصل على لون ذهبي من الأعلى لمدة دقيقة واحدة ثم نخرج الصينية من الفرن حتى تبرد تماماً ثم ننقل حبات المعمول على طبق التقديم أو علبة الحفظ.
معمول الحليب المكثف
الحشوة :
- كوب من التمر
- ملعقة كبيرة من السمنة
- رشة صغيرة من جوزة الطيب
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الشمر
- نصف ملعقة صغيرة من اليانسون
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض
- 2 كوب من الزبدة
- كوب من زيت الذرة
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من البيكنج بودر
- علبة حليب مكثف محلى
- 4 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة
- ثلاث أرباع الكوب من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب
طريقة التحضير :
في وعاء عميق نضع كل مكونات العجينة.
نقوم بالعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة.
ندخل العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
نقوم بوضع السمنة في وعاء على النار حتى تذوب ثم نضع التمر وجوزة الطيب والقرفة والشمر واليانسون.
نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات ثم نحشوها بالحشوة.
نشكل المعمول وندخلها إلى الفرن.
معمول السميد بالتمر
المقادير :
- 5 أكواب من السميد الناعم
- 1 كوب ونصف من السميد الخشن
- نصف كوب من الدقيق
- 200 جرام من الزبدة
- 300 جرام من السمنة
- 1 كوب ونصف من الحليب السائل
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- 1 كيلو ونصف من معجون التمر للحشوة
- ملعقة كبيرة من المحلب المطحون
- ملعقة صغيرة من المستكة
- ملعقة كبيرة من الشمر البودرة
- ملعقة صغيرة من الينسون المطحون
طريقة التحضير :
قومي ببس السميد بنوعيه مع السمن و الزبدة و السكر و المستكة والمحلب بدرجة حرارة معتدلة.
نقوم بفرك السميد دون العجن لمدة يومين.
نخلط الخميرة مع الحليب الدافئ.
نعجن الكمية المطلوبة للتحضير مع الشمر و اليانسون و الحليب البودرة و مزيج الخميرة والدقيق
نترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
نشكل العجينة الى كرات ونفردها و نحشيها بالتمر ثم نغلقها ونلفها حول الحشو على هيئة كرة.
نشكلها بقالب المعمول مع تغطيتها بورق بلاستيكي ونضغطها برفق.
نضع حبات المعمول في صواني الفرن.
ندخل الصواني إلى الفرن ونخبز المعمول حتى ينضج ويتحول لونه إلى اللون الذهبي.
نقدمه وبالهناء والشفاء .
أسرار وتكات لنجاح المعمول
عند عمل معمول السميد يجب أن تكون السمنة ساخنة وليست باردة أما المعمول بالدقيق يجب أن تكون السمنة مذابة فقط وليست ساخنة.
معمول السميد يحتاج الى كمية ماء أكثر عند عجنه حتى تتشكل العجينة بسهولة أما معمول الدقيق لا يحتاج الى ماء كثير.
معمول السميد يجب فيه أن نترك العجينة حتى ترتاح جيداً ويمكنك تركها حتى 24 ساعة
وفي حالة معمول السميد يجب أن ترتاح العجينة جيدا ويفضل أن تترك لمدة اربعة وعشرون ساعة أما معمول الدقيق يحتاج أن يرتاح فقط لمدة ساعتين فقط ويصبح جاهزاً للعمل.
يجب الإنتباه جيداً بأن لا نقوم بعجن عجينة الكحك ولكن نفركها بالسمنة أو الزبدة لأنه في حال قمنا بعجن العجينة سيتشكل لدينا عجينة تشبه قوام المعجنات.
جميع أنواع المعمول بالسميد أو الدقيق يحتاج مقدار النواشف “دقيق ,سميد.” نصفه سمن يعني كل كيلو نواشف يحتاج الى نصف كيلو من السمن.
أسئلة شائعة عند تحضير المعمول :
1- لماذا تختفي رسمة المعمول بعد الخبز؟
هذا بسبب إستخدام كمية كبيرة من البيكنج بودر أو الخميرة.
او يكون بسبب عدم وضع العجينة داخل القالب بشكل جيد.
أو قد تكون مدة تخمير العجينة غير كافية.
وكذلك من الممكن أنه تم إدخال المعمول إلى الفرن وهو بارد.
2- لماذا يصبح المعمول قاسيا بعد ان يبرد؟
كلما زادت فترة وجود المعمول في الفرن كلما أصبح قاسيا بعد أن يبرد.
زيادة كمية الماء التي تم اضافتها للعجينة.
اذا لم نعطي العجينة الفترة الكافية للراحة قبل التشكيل.
3- لماذا يكون لون الفستق الحلبي اخضر قوي في محلات الحلويات؟
لانه يتم استخدام الوان صناعية للفستق.
4- لماذا حشوة المعمول بعد فترة تصبح قاسية؟
بسبب عدم وضع القليل من الزيت الزيتون وعجنه مع التمر .
بسبب عدم ترطيب المكسرات بالماء قبل استعمالها داخل المعمول.
5- لماذا يتفتت المعمول ويصعب التعامل معه؟
بسبب قلة الماء او السمن في داخل العجينة.
وينصح بإستبدال قسم من السمن بالزيت لإعطائه تماسك رائع للعجينة.
6- لماذا يتفسخ المعمول بعد اخراجه من الفرن؟
بسبب زيادة كمية الحشوة داخل حبة المعمول.
عدم استراحة المعمول قبل ادخاله للفرن.
ملاحظة:
اذا كان قالب المعمول صعب التعامل معه ويلتصق نقوم بدهنه بالقليل من الزيت.