طريقة عمل الزيتون الاسود بالطريقة السورية

تعتبر طريقة عمل الزيتون الاسود بالطريقة السورية من أفضل طرق تخليل الزيتون التي تحضر بصورة دائمة علي مدار السنة ومؤخراً انتشرت طريقة الزيتون المخلل السوري في البلاد العربية حيث أن هذه الطريقة تساعد على خروج مخلل الزيتون جاهز للأكل في 7 أيام فقط ويتمتع بمذاقه الذي لا مثيل له دعونا نتعرف على هذا عبر أكلة في دقيقتين

طريقة عمل الزيتون الاسود بالطريقة السورية

المقادير:

• 1.5 كجم زيتون أسود
• 1 كوب خل تفاح
• 1 كوب ملح
• 1.5 لتر ماء مغلي
• ربع كوب زيت زيتون

طريقة الزيتون الاسود بالطريقة السورية :

1. في البداية اغسلي حبات الزيتون بالماء جيدًا
2. بعدها أحضري مصفاة وضعي بها قطعة من الشاش النظيف
3. واصنعي فتحة صغيرة من النصف في كل حبات الزيتون ثم ضعيه في المصفاة
4. رشي كمية كبيرة من الملح بين كل طبقة والثانية أثناء رص الزيتون في المصفاة ثم لفيه جيدًا بالقماش واربطية بإحكام
5. ثم ضعي وزن ثقيل على وعاء الزيتون مثل قطعة الفخار أو الألومنيوم حتى يتخلص من الماء
6. يترك الزيتون لمدة 3 أيام ونزيل الماء الذي في الصينية الناتجة من التصفيه ونكرر نفس الطريقة مرة أخرى بعد يومين
7. بعدها ضيفي كمية من الماء المغلي علي الزيتون واتركيه جانباً لمدة 8 ساعات حتي تتخلصي من المرارة المتواجدة في الزيتون
8. صفي الزيتون من الماء واتركيه لحوالي 30 دقيقة حتي يجف
9. ثم أحضري برطمان زجاجي كبير وقومي برص حبات الزيتون ثم ضيفي عليها كمية من خل التفاح وقليل من زيت الزيتون وكرري هذه الخطوة حتي انتهاء كمية الزيتون
10. اغلقي البرطمان جيدًا واقلبيه كل يوم بحيث يكون يوم على الوجه والعكس
11. اتركي برطمان الزيتون لمدة 7 أيام حتي يصبح جاهز للأكل

اقرأ أيضاً :

تعرف على فوائد الزيتون الاسود للصحة

طريقة تخليل الزيتون الأسود المصري والمغربي

طريقة كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية

المقادير:

• 4 كيلو زيتون أسود
• 3 كيلو ليمون
• 1 كوب زيت زيتون
• نصف كيلو فلفل أخضر حار
• 5 ملاعق من الكركم
• 1 كيلو ملح خشن

طريقة التحضير:

1. اغسلي الزيتون واصنعي فيه شق في كل حبة
2. انقعي حبات الزيتون في الماء واتركيه لمدة 7 أيام مع تغيير الماء كل يوم مرتين على الأقل حتى يتخلص من مرارة الزيتون
3. بعد ذلك صفي الزيتون من الماء وضيفي له الملح واتركيه لمدة يومين مع تغيير الماء المالح كل يوم
4. واسكبي عليه لتر ليمون وقطعي باقي كمية الليمون لشرائح
5. ثم قطعي الفلفل الحار لحلقات وضعي عليه نصف كمية الزيتون مضافاً له شرائح الليمون والفلفل والقليل من زيت الزيتون
6. سخني الماء على النار حتي يغلي وضيفي له الملح والكركم واستمري في تحريك المكونات حتى يذوب الملح تماماً
7. صبي خليط الماء المملح على الزيتون وضعي علي الوجه شرائح الليمون والفلفل واغلقي الوعاء جيدًا واتركيه في مكان دافئ لمدة شهر حتى ينضج

طريقة عمل الزيتون الأسود مثل الجاهز

المقادير:

• 3 كجم زيتون أسود
• 2 كوب خل أبيض
• 3 لتر ماء
• 4 حبات ليمون
• برطمانات للحفظ
• ربع كوب زيت

طريقة التحضير:

1. اغسلي حبات الزيتون بالماء الجاري
2. ثم قومي بعمل فتحة في كل حبة من حبات الزيتون في المنتصف
3. ضعي حبات الزيتون في وعاء وضيفي لها الملح واتركيه ينقع لحوالي 10 أيام وفي اليوم العاشر غيري الماء والملح واختبري واحدة من الزيتون حتي تعرفي اذا نضج أم لا
4. وبعد أن يذهب المذاق المر الخاص بالزيتون قومي بتسخين الماء وضيفي له الملح والخل واتركي الماء حتي يغلي
5. ثم ضعي الزيتون في الأوعية الخاصة به ثم ضعي قطع الليمون في المنتصف واسكبي الخليط السابق علي الزيتون
6. اكبسي الزيتون الأسود بالبرطمان حتى لا يتأثر بأي بكتيريا وغطيه جيداً حتي يصبح جاهز للأكل خلال إسبوعين

طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء

المقادير:

• 3 كيلو زيتون أسود
• 1 كوب خل
• 1 كيلو ملح خشن
• 3 لتر ماء
• 1 كيلو ليمون

طريقة التحضير:

1. اغسلي الزيتون جيداً بالماء واصنعي فتحه في كل حبة من الزيتون من الوسط
2. بعد ذلك انقعي الزيتون في وعاء الماء مضافاً له الملح
3. غيري الماء المالح بعد النقع لمدة 10 أيام مع تغير الماء كل يوم حتي يصبح الزيتون جاهزًا للتخليل حتي تزال نكهة المرارة منه
4. سخني الماء حتي الغليان ثم ضيفي له الملح والخل
5. ثم ضعي الزيتون في أوعية نظيفة ورصي عليه قطع الليمون بين طبقات الزيتون الأسود
6. بعدها ضيفي خليط الملح و الخل فوق طبقات الزيتون الأسود في الأوعية واغلقيه بإحكام
7. واتركي الوعاء جانباً لمدة أسبوعين حتى يصبح الزيتون جاهزًا للتناول

طريقة كبس الزيتون الأسود بدون تجريح

المقادير:

• 2 كجم زيتون أسود
• 1 كوب ملح خشن
• 1 كوب ملح عادي
• 4 فصوص ثوم مقشر
• 1 حبة ليمون مقطعة شرائح
• 2 حبة فلفل أحمر حار مقطعة طولياً
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. اغسلي حبات الزيتون وأزيلي الشوائب العالقة فيها
2. ثم أحضري وعاء بلاستيكي واغمري فيه حبات الزيتون بعد إذابة كمية كافية من الماء لغمره بنسبة كوب ملح خشن إلى كل 10 أكواب ماء
3. ثم ضعي طبق أصغر من حجم الوعاء المستخدم للنقع وضعي فوقه شئ ثقيل للتأكد من بقاء الزيتون مغمورة في الماء
4. اسكبي الماء عن الزيتون في نهاية اليوم وغيري المحلول الملحي بنفس المقادير
5. وكرري هذه العملية لحوالي 14 يوم للتخلص من مرارة الزيتون
6. ثم قومي بشطف حبات الزيتون بالماء الجاري
7. وجهزي المحلول الخاص بالتخليل من خلال إضافة 10 أكواب ماء لكوب من الملح ويغلي المزيج ثم يترك ليبرد
8. بعد ذلك املئي البرطمانات بالزيتون وشرائح الليمون والفلفل والثوم واسكبي عليه المحلول البارد فوق الزيتون وغطيه تماماً ثم ضعي زيت الزيتون على وجه المحلول ليمنع تكون أي طبقة بيضاء
9. يحفظ برطمان الزيتون في مكان مظلم وبارد حيث يصبح الزيتون جاهزاً.

كم مدة نقع الزيتون الاسود؟

هل يتم نقع الزيتون في الماء؟