البيتزا من الاكلات المشهورة في جميع أنحاء العالم بطرق كثيرة وهي أكلة من أصل ايطالي وانتشرت في جميع دول العالم كل دولة بطريقتها لذلك في هذه المقالة سنقدم لكم في هذا المقال أسرار لعمل البيتزا الناجحة بكل تكاتها وحركاتها ونصائح عند عمل العجينة بطريقة ناجحة عبر أكلة في دقيقتين
أسرار لعمل البيتزا الناجحة زي المحلات بالظبط
1- ضبط كمية الملح :
لا يجب أن ننسي وضع الملح على الخضروات التي نضعها على البيتزا كما لا ننسى وضع الملح عند اعداد العجين
فالخضروات والزيتون على وجه البيتزا يحتاج ايضا الى رشة من الملح بسيطة .
2- لا تستخدمي النشابه :
يعتقد البعض أن إستخدام النشابة في فرد عجينة البيتزا يساعدك للحصول على بيتزا سمكها رفيع فقط افردي العجينة براحة يديكي
ولا تخافي من الحصول على شكل غير دائري، اتركي العجين في درجة الحرارة العادية حتى يصبح أكثر سلاسة .
3- الطماطم :
احرصي على اختيار الطماطم الناشفة وليست الطرية فالطماطم الطرية تحتوي على ماء كثير و قد تفسد الماء العجين
واخلطي الطماطم بالثوم والريحان وضعيهم على العجينة مباشرة للحصول على صلصة لذيذة
ولا تعتمدي على الصلصة الجاهزة فهي لن تجعل طعم البيتزا الخاصة بك ممتعاً .
4- الجبنة :
إعداد البيتزا فى المنزل يتيح لك الفرصة لتختاري أنواع جيدة من الجبنة التي تفضلينها
لهذا يمكنك أن تختاري من السوبر ماركت نوع من الجبنة ذات مواصفات جيدة واحرصي أن لا تكون نوع جبنة ردئ ورخيص.
5- المكونات
لا تقومي بالجمع بين عدة أنواع من المكونات داخل البيتزا الواحدة بمعنى ألا تحتوي البيتزا على الزيتون الأسود والأخضر والفلفل الأخضر والجبن والمشروم وقطع الدجاج والسجق
فقط ضعي صنفا واحدا مع الفلفل و الزيتون و الموتزريلا ويمكنك إضافة قطرات من زيت الزيتون بعدما تخرجين العجين من الفرن
من المفضل عدم استخدام كميات كبيرة من الخضروات أو اللحم لأن الكمية الزائدة تؤدي إلى ألا تنضج البيتزا في الوقت المحدد.
6- تسخين الفرن :
من أسرار لعمل البيتزا أنه يمكنك الحصول على بيتزا مقرمشة دون الحاجة إلى تسخين الصينية المخصصة للبيتزا قبل وضع العجين
فقط قومي بوضع نقاط من الزيت في الصينية قبل وضع العجين وضعيها في الفرن وستحصلين على بيتزا مقرمشة
أو يمكنك تسخين الفرن قبل وضع صينية البيتزا بحوالي 5 دقائق
7- درجة حرارة الفرن:
من أسرار لعمل البيتزا ان تحرصي على ألا تزيد درجة حرارة الفرن عن 360 درجة مئوية حتى تنضج البيتزا جيدا ولا تحترق فطيرة البيتزا.
احرصي على خبز البيتزا في درجة حرارة متوسطة لأن درجة الحرارة العالية تحرق البيتزا من وجهيها ولا تجعلها تنضج بالشكل الكافي.
8- في البداية تأكدي من صلاحية المواد :
يجب أن تكون الخميرة والمكونات المستعملة في صناعة العجينة بدرجة حرارة الغرفة أي لا تكون باردة.
يجب التأكد من صلاحية الخميرة المستخدمة،
ليس فقط بمراقبة تاريخ الصلاحية بل أيضًا عن طريق اختبار الخميرة بوضع قليل منها مع ملعقة صغيرة سكر وماء دافئ وتركها دقائق
فإذا كوَّنت فقاقيع تكون صالحة وإذا لم تتكون الفقاقيع فهذا يعني أن الخميرة غير فعالة حتى لو كان تاريخ الصلاحية مازال مستمرًا.
مقالات ذات صلة:
- طريقة عمل بيتزا ستافت كراست مثل المطاعم
- جميع أنواع البيتزا بجميع الحشوات ونصائح لنجاحها
- كيفية تجميد البيتزا في الفريزر بطريقة آمنة
- طريقة عمل روستو الديك الرومي بأكثر من طريقة
لبيتزا ناجحة يفضل الالتزام بالنصائح التالية:
- افردي العجينة في الصينية و اخرميها بواسطة شوكة ثم ضعيها في الفرن بدون مكونات الحشو لمدة 6-8 دقائق
- لا تكثري من كمية الحشو فوق البيتزا فكلما كانت أقل كانت أفضل
- ضعي البيتزا في الرف السفلي من الفرن
- إذا وجدتي صعوبة في تشكيل البيتزا اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم عودي لتشكيلها
- يفضل استخدام زيت الزيتون لعمل البيتزا بدلا من الزيوت النباتية العادية
- من الاشياء المحببة عند عمل البيتزا ان تستخدمي أكثر من نوع جبن فوق البيتزا (موتزاريلا، شيدر، رومي، بارميزان)
- يجب تغطية العجينة جيداً ويتم وضعها في مكان دافئ بعيدًا عن الهواء ويفضل تركها من نصف ساعة الى ساعة تقريباً
- لا يجب أن تعجني العجينة كثيرًا بعد أن تتخمر فقط يمكنك الضغط عليها وتشكليها مثلما تريدين
- يمكنك أن تحرصي على أن تكون صينية الفرن المستخدمة في طهي البيتزا احرصي على أن يكون قالب الفرن الذي تستخدمينه لطهي البيتزا ساخنًا عندما تضعيها فيه فهذه الطريقة ستضمن لكِ الحصول على قاعدة وأطراف مقرمشة للبيتزا
- من المهم أن تكون الخضروات المستخدمة في البيتزا مجففة جيداً من الماء لأن الماء يسبب ذوبان العجينة وبالتالي يفسد طعم العجينة
- من المهم في عجينة البيتزا وضع ملعقة من بودرة الكريم شانتيه أو اللبن البودرة فهذه الخطوة تعطي طراوة جميلة للعجين
ما الذي يجعل عجينة البيتزا طرية؟
- تعجن العجينة بخلط كل المقادير ماعدا مقادير الوجه حتى تتشكل لعجينة طرية ويجب الاستمرار في لمدة لا تقل عن 10 دقائق وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة
ما هو سر عجينه البيتزا؟
- سر عجينة البيتزا يكون في العجين فكلما زادت كمية الماء في العجين زادت هشاشتها من الخارج والمضغ من الداخل وكلما سمحت للعجين بالارتفاع ببطء زادت النكهة الشهية التي يتم استخلاصها من الدقيق
ما هو المكون الذي يجعل العجينة هشة؟
- الطحين والخميرة هما المكونان الرئيسيان في جعل العجينة هشة
