أسرار الأكلات

أسرار نجاح التشيز كيك بالفرن في المنزل بكل سهولة

التشيز كيك حلوى يونانية الأصل وتعد واحدة من أشهى وألذ الحلويات وأساس نجاح أي وصفة هو الإلتزام بمكوناتها وطريقة خبزها أو عملها والملاحظات التى تكون موجودة بالوصفة والتشيز كيك من الحلويات الشهية جدا والمميزة ونجاحها سهل ولكن مع اتباع تعليمات عمل الوصفة وأسرارها لذلك سنقدم لكم اليوم من أكلة في دقيقتين أسرار نجاح التشيز كيك في المنزل بكل سهولة

أهم مواصفات التشيز كيك الصحيح

أسرار نجاح التشيز كيك بالفرن
أسرار نجاح التشيز كيك بالفرن
أولا : أن تكون مسطحة ليس بها أي انحرافات ولا تكتلات من فوق.
ثانيا : لا تهبط من الوسط و الأطراف تكون مرتفعة.
ثالثا : اذا قطعناها واكلناها لا تشعر بقطع الجبن.
رابعا : لا تكون كمية البسكويت كبيرة بحيث تكون طبقة مرتفعة.
اقرأ أيضاً :
تشيز كيك سهل وسريع وبارد
تشيز كيك اللوتس الرائع بطعم لايقاووووم
تشيز كيك مروة الشافعي

أسرار نجاح التشيز كيك بالفرن في المنزل

أسرار نجاح التشيز كيك كثيرة ومهمة ومهم أن تأخذوها في الأعتبار عند عمل التشيز كيك

أسرار نجاح التشيز كيك بالفرن
أسرار نجاح التشيز كيك بالفرن

قبل أي شئ يجب أن نعرف أن التشيز كيك المخبوزة علي البارد أساس تماسكها هو الجيلاتين و يمكنك أستبدالة بالجيلو ( أكياس الجيلي ) في حالة عدم التوفر ، أما التشيز كيك المخبوزة بالفرن أساس تماسكها هو البيض  …  تذكري هذه النقطة جيدا.

1- أولاً نوع الجبنة يجب أن يكون نوع الجبنة الذي تستعمله لعمل التشيز كيك أن يكون كريمي وناعم ولا بد أن تكون الجبنة في درجة حرارة الغرفة فيجب إخراجها من الثلاجة قبل استعمالها بفترة حتى تكون بدرجة حرارة الغرفة

وذلك لأن الجبنة المجمدة أو الباردة عند خفقها تسبب تكتل الخليط وتكاثف المكونات.

أيضاً عليكي إستخدام نوع جبن كريمي غني وشهي

2- نوع البسكويت المستخدم مهم جداً فيجب عليك إختيار نوع متماسك ومقرمش وذات طعم لذيذ فنوعية البسكويت تؤثر على قاعدة التشيز كيك

وأفضل نوع هو الدايجستيف حيث يظهر الفرق واضحاً في النتيجة النهائية.

3- أيضاً لا تطحني البسكويت جيداً ولكن نجعله طحن متوسط حتى نستشعر طعمه وقرمشته ويمكنك إضافة رشة صغيرة من القرفة على البسكويت لإضافة نكهة مميزة.

4- أيضاً البسكوت المطحون يفضل أن نقلبه بالزبدة وليس الزيت و يدخل الفرن لمدة 10 دقايق قبل مانضيف الخليط حتى يتحمص و يتماسك.
5- أيضا بعد خلط البسكويت مع الزبدة نقوم بتوزيعه بطريقة منتظمة في القالب ونضغطه جيداً بقعر الكوب أو بقعر صينية أصغر ذات حجم أقل.
أسرار نجاح التشيز كيك بالفرن
أسرار نجاح التشيز كيك بالفرن
3- نخبز قاعدة البسكويت بمفردها في الفرن و لا تضيف خليط الجبنة أو الكريمة إلا بعد أن تبرد القاعدة تماماً ويفضل وضع قاعدة البسكويت لمدة ساعة في الثلاجة حتى تبرد وتهدأ قبل إضافة المكونات.
4- يجب أن يكون قالب التشيز كيك ذات قاعدة متحركة حتى تستطيعين إخراجها من القالب بطريقة سهلة وبسيطة ودون أن يفسد شكلها
5- خبز التشيز كيك يمكنك خبز التشيز كيك في حمام مائي بما أنه يحتاج الى درجة حرارة منخفضة حتى يتماسك فالطريقة الناجحة له هو خبزه في حمام مائي وهذه خطوة مهمة فهي تساعده على توزيع الحرارة بالتساوي
مما يجعل النتيجة النهائية مرضية وممتازة فدرجة الحرارة العالية تؤدي الى ظهور تشققات على سطح التشيز كيك.
أيضاً لا تفتحي باب الفرن أثناء خبزها لانكِ بهذه الطريقة تفسدينها.
6- لا تبالغ في خفق مكونات التشيز كيك لأن الإفراط في الخفق والدمج يؤدي الى إرتفاع الكيكةثم هبوطها في الفرن بسرعة كبيرة وهذا يسبب تشققات بداخلها.
7- لا تقطعيها وهي ساخنة فبعد تمام النضج إتركيها تبرد جيداً حتى لا تتفتت.
8-بعد الانتهاء من خبز التشيز كيك في الفرن يفضل تركها في الفرن قليلاً دون فتحه لمدة نصف ساعة على الأقل فهذه الطريقة تمنع الكيك من الهبوط من الوسط وبقايا الحرارة تجعل التشيز كيك ينضج من الوسط

9- بعد أن نخرج صينية التشيز كيك من الفرن مرري سكينة بين حواف الصينية حتى لا يكون هناك أي التصاق بالصينية

10- إن التشيزكيك مادة طرية وقد تسيل أو تنهار أو تخطلت أثناء التقطيع مما يجعله بمظهر فوضوي وغير أنيق للتقديم

و للحصول على قطع تشيز كيك نظيفة ومتساوية ينصح عند تقطيع التشيز كيك بالسكينة ضعي السكينة في ماء ساخن أولاً ثم امسحيها ومرريها للتقطيع

11- اتركى الكيك حتى يهدأ قليلاً قبل دخولها الى الثلاجة ويجب عليكي تركها في الثلاجة لمدة لاتقل عن 6 ساعات حتى يتماسك أو اتركيه ليلة كاملة وقدميه.

فلابد أن تبرد تماماً قبل نقلها إلى الثلاجة.

12- إحرصي على الا تزيني التشيز كيك الا قبل التقديم بساعة مما سيجعله طازجاً لفترة طويلة

سبب عدم تماسك التشيز كيك

من الأفضل أن تقومي بخبزه في الحمّام المائي، اذ عند غليان المياه وتبخّرها يساعد ذلك على خبزه ببطئ من الداخل والخارج دون إحداث تشققات على وجهه أو هبوطه.

اسباب هبوط التشيز كيك

التشيز كيك مثل الكاسترد تماماً خفيف لذلك يجب خبزه ببطء وبتوزيع متساو للحرارة من دون أن يحمر الوجه.

الطريقة المثلى لتطبيق ذلك هي الخبز في الحمام المائي.

لأنه أثناء تبخر الماء عند درجة الغليان، الحمام المائي مستحيل أن تتعدى درجة حرارته درجة الغليان بغض النظر عن درجة حرارة الفرن.

هذا يعني أن الطبقة الخارجية للتشيز كيك لن تخبز أسرع من الطبقة الداخلية والذي يؤدي إلى حدوث التشققات وهبوط التشيز كيك.

اسباب تشقق التشيز كيك

تشتهر التشيز كيك بمشكلة تشكل التشققات على سطحها.

يمكنك تفادي قدر كبير من هذه التشققات إذا حرصت فقط على عدم المبالغة في خفق العجين وعدم خبز التشيز كيك لوقت طويل

لتقطيع التشيز كيك بطريقة فنية بحيث تحصلين على قطعة نظيفة وجذابة:

استعملي سكينة ساخنة لكل قطعة بحيث تغمس السكينة في وعاء مملوء بماء ساخن بحيث تغطى السكينة بكاملها، ثم يتم تنشيف السكينة بمنشفة نظيفة قبل التقطيع.

Advertisements
Advertisements

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى