سنتعرف معكم في هذه المقالة على طريقة عمل القرصان وهو عبارة عن أكلة من أشهر الأكلات السعودية ومكونها الأساسي هو دقيق القمح المطحون وذلك يتم عن طريق عجنه مع الماء والملح ثم خبزه على نار عالية على صاج كبير أو مقرصة وتعد وجبة القرصان من الوجبات الرئيسية في السعودية وخاصة في فصل الشتاء وتختلف طريقة عمل القرصان من منطقة لأخرى دعونا نتعرف عليها عبر أكلة في دقيقتين
محتويات المقال إظهار
طريقة عمل القرصان
المقادير:
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ماء دافئ للعجن
- 1 كجم من اللحم
- 15 جرام من الفاصولياء الخضراء
- 4 حبات من اللومي
- 2 بصلة
- 2 ملعقة من الصلصلة
- 4 حبات طماطم
- 1 كوب سمن
- 1 كجم من الخضار المشكل
- 1 ملعقة من البهارات المشكلة
طريقة عمل القرصان :
- في وعاء انخلي الدقيق ثم ضيفي الملح والماء وابدأي في عجن المكونات جيداً حتي تحصلي علي عجينة رخوة وخفيفة
- بعدها غطي العجينة واتركيها لحوالي 30 دقيقة حتى ترتاح
- اخبزي عجينة القرصان على الصاج
- ثم احضري قدر وقلي فيه البصل مع السمن ثم ضيفي قطع اللحم وقلبي حتي يتغير لون اللحم
- ثم ضيفي اللومي والصلصة وحركي المكونات لمدة 10 دقائق
- بعد ذلك تبلي بالملح والبهارات بالإضافة الي القليل من الماء وغطي القدر واتركيه لمدة 60 دقيقة حتي ينضج اللحم تماماً
- اغسلي الخضار وقطعيه ثم اسلقيه في الماء حتى تنضج بنصف نضوج ثم ضفيه إلى اللحمة
- واخيراً كسري قطع القرصان إلى قطع متوسطة الحجم وضعها في طبق التقديم واسكبي عليها اللحم والخضار والمرق فوق القرصان وغطيه قليلاً ثم قدميه بالهنا
اقرأ أيضاً :
طريقة عمل الهريس السعودي
طريقة عمل الحلبة السعودية على أصولها
طريقة عمل طبق المقشوش السعودي
طريقة القرصان الناشف
المقادير:
- 2 خبز مسح قرصان ناشف
- حبات 3 طماطم كبيرة
- 2 كيلو من اللحم
- 2 حبة كوسا
- 2 حبة بطاطس
- 2 حبة بصل
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من البهارات المشكله
- 2 عود قرنفل
- 1 حبة جزر
- 1 حبة باذنجان أسود
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة ليمون أسود مطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- ورق غار
- هيل
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
- في البداية قومي بسلق اللحم مضافً لها ورق الغار والهيل والقرنفل و القرفة واتركيها حتي تنضج نصف نضوج
- بعدها شوحي البصل في قدر علي النار مع السمن وانزعي اللحم من المرقة وضفيها للبصل وقلبيها حتي تتحمر مع البصل
- ثم زيدي بالبهارات ومعجون الطماطم ونضيف قليل من ماء السلق
- ثم ضيفي الجزر واتركيه حتي ينضج بنسبة 50% ثم ضيفي البطاطس واتركيها تستوي النصف ثم ضيفي الكوسا والباذنجان وتبلي بالملح وقلبي المكونات حتي تتجانس
- اتركي المزيج علي نار متوسطة حتي ينضج تماماً
- ثم ضيفي باقي كمية البصل وشوحيها علي النار بدون زيت مضافاً لها الكمون وقليل من الليمون الاسود المطحون
- ثم احضري طبق تقديم كبير وضعي فيه الكنشة وهي مزيج البصل بالكمون ثم طبقة من القرصان ثم الخضار باللحم وقليل من المرق حتي يصبح القرصان الناشف جاهز للتقديم
اقرأ أيضاً :
مكونات بهارات الكبسة السعودية
طريقة عمل الكليجة السعودية – بمقادير مظبوطة 🤏
طريقة القرصان البر
المقادير:
- 4 أكواب من الدقيق الأسمر
- ½ 1 كوب من الماء الدافئ
- ¾ ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
- احضري بولة وضعي فيها الدقيق الأسمر والملح واخلطيهم ثم ضيفي الماء الدافئ ببطئ واعجيني المكونات حتي تحصلي علي عجينة متماسكة وطرية
- غلفي بولة العجين بكيس بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لترتاح
- بعد التخمير قسمي العجين الي كرات صغيرة الحجم
- ثم قومي بتحضير مقلاة غير قابلة للإلتصاق وسخنيها علي النار ثم افردي بها كرات العجين حتي تصبح طبقة رقيقة واتركيها لمدة 4 دقائق حتي تنضج ثم تقلب علي الوجه الأخر وهكذا اصبح القرصان البار جاهز للإستخدام
كم يستغرق طبخ القرصان؟
- يطبخ القرصان خلال 25 دقيقة علي نار متوسطة حتي تنضج مكوناته
كم سعره في صحن قرصان؟
- السعرات الحرارية :1544 سعرة حرارية
- البروتين :94.5 جرام
- الألياف : 22.8 جرام
- الكالسيوم: 206 مليجرام
- فيتامين (د) :0 ميكروجرام
