يعد قرص الجمر أو ما يطلق عليها اسم الملة أحد أشهر الأكلات الشعبية والتراثية في المملكة العربية السعودية، وتعتبر هذه الوجبة من أكثر الوجبات إعدادًا عند البدو الحريصين على التنقل من وقت لآخر، وأيضًا يقوم الشباب الذين يعشقون المغامرات والسفر في الصحاري بإعداد هذه الوصفة بكثرة
وذلك نتيجة سهولة إعداد هذه الوصفة فهي تتكون عن طريق استخدام عدد قليل جدًا من المكونات وهما الملح والدقيق والماء ويتم طهيها على رماد الجمر ولذلك أطلق عليها اسم الجمرية، ويوجد هناك الكثير من الأسماء المختلفة التي تطلق على هذه الوجبة فهناك من يطلق عليها اسم الملة أو خبز البدو، وغيرها من الأسماء المختلفة
ويوجد هناك طرق مختلفة يمكن من خلالها صنع خبز الجمرية به، ولذلك من خلال مقالنا المقدم لكم من أسرة موقع “أكلة في دقيقتين” عن طريقة عمل قرص الجمر سوف نتعرف على كافة هذه الطرق بالتفصيل، فتابعوا معنا.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل القرص الطرية بالعجوة
طريقة عمل قرص الجمر
قرص الجمر أو ما يطلق عليها اسم خبز البدو تعتبر من ضمن الوجبات الشعبية التراثية القديمة في المملكة العربية السعودية والتي تشتهر بها مناطق الشمال كثيرة الترحال والتنقل من مكان لآخر
ويشتهر هذا الخبز بسهولة إعداده فهو يتكون فقط من مزج الدقيق مع الملح والماء ويقدم مع السمن أو الحليب، ويتم طهي هذا النوع من المخبوزات على الملة
وهي عبارة عن صاج يوضع فوقه الجمر المحترق ويتم وضع فوق رماد هذا الجمر القرص ولكن يجب أن تحذر من حرق الخبز، ونظرًا للشعبية الكبيرة التي يكتسبها خبز الجمرية في الآونة الأخيرة زاد البحث على محرك البحث جوجل عن طريقة عمل قرص الجمر
ولذلك في النقاط التالية سوف نتعرف على المكونات المطلوبة لصنع قرص الجمر.
المكونات والمقادير المطلوبة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 كوب من الماء
- 1 كوب من السمن
- 3 أكواب من الطحين
طريقة عمل وتحضير قرص الجمر
- في وعاء عميق للعجن، ضعي الدقيق والماء والملح.
- أعجني المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.
- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي السمن وقومي بقلي العجينة، ويمكن طهي القرص على الجمر وذلك من خلال القيام لف العجينة بورق القصدير لحماية العجينة من الاحتراق، ويمكنك أيضًا طهي القرص في الفرن، حيث يمكن من خلال الطرق السابقة اختيار الطريقة التي تناسبك.
- بعد القيام بطهي القرص باستخدام أي طريقة من الطرق السابقة، قومي بإخراج العجينة على طبق واتركيها حتى تبرد.
- قومي بتقطيع العجينة إلى قطع صغيرة جدًا وبعد ذلك قومي بصب السمن والحليب الساخن عليها، لتصبح بعد ذلك جاهزة للأكل مباشرةً.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل القرص المبسوسه على أصولها بطعم ورائحة زماااان
طريقة تحضير القرص بالسمن والعسل
يعتبر القرص بالسمن والعسل من ضمن الأكلات الشعبية المنتشرة في المملكة العربية السعودية والتي يتم إعدادها كوجبة إفطار، وتحتوي هذه الوجبة على الكثير من المكملات والعناصر الغذائية التي يحتاج إليها الجسم
ويمكنك إعداد هذه الوصفة من خلال استخدام الكثير من الطرق المختلفة وباستخدام مكونات مختلفة أيضًا، ومن خلال النقاط التالية سوف نتعرف على طرق إعداد القرص بالسمن والعسل.
المكونات والمقادير المطلوبة
- 3 أكواب دقيق أبيض أو أسمر حسب الرغبة
- رشة ملح صغيرة
- 1 كوب من الزيت
- 2 كوب من الماء
- 1 معلقة كبيرة من الخميرة
- سمن بلدي
- عسل أبيض
- مكسرات للتزيين
طريقة عمل وتحضير القرص بالسمن والعسل
- في وعاء للعجن، ضعي الدقيق والخميرة والملح.
- أضيفي الماء إلى المكونات السابقة بشكل تدريجي وابدأي بالعجن حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
- اتركي العجينة في وعاء عميق لمدة ساعة كاملة حتى تتخمر.
- في مقلاة ساخنة، قومي بإضافة الكثير من الزيت حتى لا تلتصق العجينة، ثم قومي بإضافة العجينة المفرودة في الزيت ونتركها على نار هادئة حتى تنضج جيدًا ونقليها على الجانب الآخر.
- عندما تنضج العجينة قومي بإخراجها على صحن واتركيها تبرد قليلاً.
- عندما تبرد القرص قومي بتفتيتها إلى قطع صغيرة جدًا.
- في محضر الطعام، ضعي القرص المفتوتة والسمن والعسل، واخفقي المكونات جيدًا.
- قومي بوضع الخليط في وعاء التقديم وضعي عليها المكسرات للتزيين.
طريقة إعداد قرص مفروك
يعتبر طبق قرص المفروك أحد أشهر الأكلات الشعبية المنتشرة في بلدان الخليج، فهي تعتبر من أسهل الأكلات من حيث الإعداد والتي تتكون من مجموعة من المكونات القليلة جدًا وهي الملح والطحين والماء والعسل
ولمعرفة طريقة إعداد هذه الوصفة اطلع على النقاط التالية.
المكونات والمقادير المطلوبة
- تمر منزوع منه النواة
- 3 أكواب من الدقيق الأسمر
- 1 كوب من الماء
- ¼ كوب من السمن البلدي
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- رشة سكر
- رشة ملح
- زيت نباتي حسب الطلب
طريقة تحضير قرص مفروك
- في كوب قومي بإذابة الخميرة في الماء.
- في وعاء للعجن، ضعي خليط الخميرة والطحين والسكر والملح.
- قومي بإضافة الماء بشكل تدريجي واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.
- ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى تختمر.
- شكلي العجينة على شكل كرات متساوية الحجم.
- قومي بفرد كل كرة على حدا على شكل قرص.
- في مقلاة ساخنة، ضعي الزيت وقومي بقلي العجينة في زيت غزير حتى لا تلتصق واتركيها لمدة عشر دقائق لكل جانب حتى تستوي.
- أخرجي القرص على صحن واتركيها حتى تبرد قليلاً.
- قومي بتفتيت القرص إلى قطع صغيرة جدًا.
- اسكبي السمن والتمر على فتات القرص لتصبح بعد ذلك جاهزة للأكل مباشرةً.
طريقة إعداد قرص مفروك بالبصل
في النقاط التالية سوف نتعرف على كيفية إعداد قرص مفروك بالبصل بالتفصيل:
المكونات والمقادير المطلوبة
- ثلاثة أكواب من الطحين الأسمر
- بصلة مقطعة إلى مكعبات
- فلفل رومي
- قطعة زبدة
- 2 بيض
- رشة ملح صغيرة
- رشة كركم صغيرة
- ماء للعجن
طريقة تحضير قرص مفروك بالبصل
- في وعاء عميق، ضعي البيض والبصل المقطع والكركم والملح.
- أخففي المكونات السابقة جيدًا وأضيفي إليها الطحين بشكل تدريجي واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة سائلة.
- في مقلاة ساخنة، أضيفي الزيت النباتي واتركيه حتى يسخن.
- قومي بوضع الخليط في الزيت على شكل قرص، واتركيها حتى تنضج جيدًا من جميع الجوانب.
- في مقلاة أخرى قومي بتذويب مكعب الزبدة وحمري بها قطع البصل المتبقية حتى يصبح لونها ذهبي.
- أضيفي الفلفل الرومي إلى البصل وقلبي جيدًا، ثم قومي بإضافة قطع القرص التي تم إعدادها سابقًا إلى المقلاة.
- قلبي المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق لتصبح هذه الوصفة جاهزة للتقديم وبالهناء والشفاء.
فوائد تناول القرص المفروكة
تصنع القرص المفرومة من الطحين البني الغني بالكثير من المكملات الغذائية التي تفيد الجسم، حيث يعتبر الطحين البني مصدرًا هام للبروتينات والمعادن التي تساعد على تحسين صحة الجهاز المناعي الخاص بالجسم
وفي النقاط التالية سوف نتعرف على فوائد تناول القرص المفرومة.
تساعد على ضبط مستوى السكر في الدم
يساعد تناول القرص المفروكة خلال وجبة الإفطار في الحفاظ على معدل السكر المتواجد في الدم، وذلك نتيجة احتواء هذه الوصفة على الدقيق البني الذي يندرج تحت عائلة الحبوب الكاملة التي تساعد على التخلص من الكوليسترول الضار في الجسم
ولذلك ينصح الأطباء مرضى السكري بتناول هذه الوجبة بشكل يومي ولكن بكميات محددة.
تحسين صحة القلب
تساعد هذه الوجبة في وقاية الجسم من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لاحتوائها على مجموعة من الدهون الصحية التي تساعد على نقل الأكسجين في الدم
ولكن ينصح باستبدال استخدام السمنة بالزيت النباتي، للتقليل من نسب الدهون المتواجدة في هذه الوجبة.
تغذية الحوامل
تعتبر وجبة القرص المفروكة وجبة صحية جدًا للحوامل لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الألياف الغذائية التي تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي، وبالتالي تقلل من نسبة إصابة الجسم بالإمساك.
القيم الغذائية في القرص المفروكة
سوف نقدم لكم في النقاط التالية القيم الغذائية التي تحتوي عليها قرص المفروك.
- يحتوي القرص المفروك على 730 سعرة حرارية.
- تحتوي الوجبة الواحدة من قرص المفروك على 68 مليغرام من معدن الكالسيوم.
- تحتوي قرص المفروك على 40 غرام من السكريات.
- تحتوي الوجبة الواحدة من قرص المفروك على 127 جرام من الكربوهيدرات.
- يحتوي القرص المفروكة الواحد على 193 مليغرام من البوتاسيوم.
- تحتوي الوجبة الواحدة من القرص المفروكة على 10 غرامات من الدهون الصحية.
- يحتوي القرص المفروكة الواحد على 400 مليغرام من الصوديوم.
- تحتوي وجبة القرص المفروكة على 7 مليغرام من معدن الحديد.
- يحتوي القرص المفروك على 4 غرامات من الألياف الغذائية.
- لا تحتوي وجبة القرص المفروكة على فيتامين د.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل القرص الطرية بالكيلو
فيديو طريقة عمل قرص الجمر
أهم الأسئلة الشائعة المثارة حول طريقة عمل قرص الجمر
كيف طريقة الجمرية؟
يوجد هناك الكثير من الطرق التي يتم استخدامها لخبز الجمرية بعد فردها، فهناك من يقوم بوضعها على الجمر الساخن، والبعض الآخر يقوم بطهيها على الصاج ليوضع فوقها الجمر، وتقدم الجمرية مع الزبدة والحليب.
كيف اسوي عجينة القرص؟
- في بولة العجان، ضعي البيكنج بودر والملح والدقيق والخميرة والسكر وقلبي المكونات جيدًا.
- قومي بإضافة الزيت والحليب إلى المكونات السابقة وابدأي في خفق المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- قومي بوضع العجينة في وعاء عميق مع تغطيتها حتى ترتاح قليلاً.
- بعدما تختمر العجينة قومي بتشكيلها على هيئة كرات متوسطة الحجم.
- سخني الصاج على الجمر جيدًا.
- قومي بفرد كل كرة على حدى وضعي العجينة على الصاج مع وضع قطع من الجمر فوقها حتى تنضج.
- يمكنك تقديم الزبدة وكوب من الحليب مع الجمرية.
كم مدة طبخ القرص؟
بعدما نحصل على عجينة متماسكة قومي بوضع في وعاء عميق حتى تختمر لمدة نصف ساعة، ثم نقوم بفرد العجينة على شكل قرص نضعها على الصاج لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
ما هي اكلة العربود؟
العربود هي أحد المعجنات التي يعتبر فيها مكون الدقيق عنصر أساسي، ولكن تختلف هذه العجين عن المعجنات الأخرى فهي لا تحتوي على خميرة؛ لذلك تكون عجينتها صلبة، ويتم تسوية هذه العجينة على الجمر.
كيف اسوي قرص سعودي؟
- في وعاء عميق موضوع على نار متوسطة، ضعي البصل والسمن والطماطم والملح وقلبي جيدًا حتى يصبح لون البصل ذهبي.
- قومي بتقطيع القرص إلى قطع وضعيها فوق البصل.
- قومي بتقليب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تنضج لتقدم بعد ذلك ساخنة.
ليه القرص بتنشف في الفرن؟
تبدأ الجمرية تجف سريعًا عند دخولها الفرن نتيجة تعرضها للهواء لفترات طويلة عند فردها وذلك ما سبب الضرر للقرص حيث تبدأ في الجفاف عند طهيها.
ازاي اعمل القرص الطريه الفلاحي؟
- في مقلاة عميقة موضوع على نار متوسطة، قومي بتذويب الزبدة وضعي بها العجوة.
- ابداي في تقليب العجوة جيدًا حتى تتخللها قطع الزبدة.
- أضيفي اللبن والقرفة إلى العجوة وقلبي جيدًا.
- عندما يبدأ اللبن في الغليان قومي برفع المقلاة من على النار واتركي الخليط حتى يبرد قليلاً.
- قومي بوضع قطع العجوة باللبن داخل القرص عند تشكيلها.
- ادخلي القرص إلى الفرن واتركيها لمدة لاتقل عن ربع ساعة حتى تنضج.
كيلو الدقيق يعمل كام كيلو قرص؟
تعتبر القرص من أشهى المعجنات التي تشتهر بها مناطق الأرياف ويتم تناولها في كافة الوجبات سواء كانت حادقة أو حلوة المذاق، حيث يمكن إعدادها سادة أو محشية بالعجوة، ويمكن عمل 35 قرص فلاحي من كيلو دقيق واحد فقط.
ما هو خبز ملة؟
يعتبر خبز الملة نوع من أنواع المخبوزات التقليدية الذي يتم إعدادها على الجمر الساخن ويطلق عليها في بعض المناطق اسم الجمرية.
ما هي مكونات الخبز المشروح؟
يتكون الخبز المشوح من:
- نصف كيلو من الدقيق الفاخر المنخول.
- قطعة من الزبدة لدهن الصينية.
- ماء دافئ.
- معلقة خميرة كبيرة.
- معلقة صغيرة من السكر.
- معلقة صغيرة جدًا من الملح.
- معلقة صغيرة من محسن المخبوزات.
ازاي اعمل قرص بالعجوه؟
- في بولة العجان، ضعي قطع الزبدة مع القشطة والحليب واخفقي هذه المكونات جيدًا.
- عندما تحصلي على قوام كريمي قومي بإضافة الطحين بشكل تدريجي مع الملح والسكر والخميرة وابدأي في العجن جيدًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- قومي بتشكيل العجينة إلى كريات متساوية الحجم.
- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي السمنة مع العجوة وقلبي جيدًا حتى تتشرب العجوة السمنة.
- أضيفي الحليب السائل المكثف إلى القشطة واتركيها حتى تتشرب العجوة الحليب جيدًا.
- عندما تبرد العجوة والحليب قومي بحشوة كريات القرص بالعجوة.
- في صينية مدهونة بالزبدة قومي برص قطع القرص وادخليها الفرن واتركيها حتى تنضج جيدًا.
ازاي اعمل قرص باللبن الرايب؟
- في وعاء عميق للعجن، ضعي الطحين والسكر والخميرة والبيكنج بودر مع السمنة ورشة ملح.
- اخفقي المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
- قومي بإضافة اللبن الرائب إلى المكونات السابقة بشكل تدريجي واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.
- ضعي العجينة في وعاء عميق ولفي الوعاء بورق النايلون واتركي العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح قليلاً.
- قومي بتشكيل العجين على شكل كرات متوسطة الحجم.
- في صينية مدهونة بالزبدة قومي برص الكريات التي تم تشكيلها.
- ادخلي الصينية إلى الفرن الذي تم تسخينه مسبقًا واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
ما هو سر نجاح العجينة؟
حتى تحصلي على عجينة ناجحة قومي باستخدام كيس من الطحين المخصص المعجنات والمحكم في الغلق، استخدمي أيضًا كيس جديد من البيكنج بودر مع ضرورة تجنب تعريض البيكنج بودر للهواء حتى لا يفسد ذلك الخميرة، وللحصول على عجينة لينة قومي بإضافة اللبن البودرة إليها.
ما الذي يجعل المعجنات طرية؟
الحرص على وضع عجينة المعجنات في أماكن دافئة، وللحفاظ على رطوبة المعجنات قومي بوضعها في كيس نايلون محكم الغلق ويمكنك تخزين المعجنات لمدة خمس أيام.
ما هو سر نجاح المعجنات؟
للحصول على معجنات ناجحة يجب أن تتجنبي أن تعرضي العجينة للهواء لفترات طويلة حتى لا يتسبب ذلك في جعل العجينة جافة، وعند خبز المعجنات المحشية بالعجوة يجب أن تحذري من طهيها لفترة طويلة حتى لا يتسبب ذلك في جعل المعجنات تجف واحترق، ويفضل أيضًا ترك العجينة بعد العجن مدة حتى تختمر.
هل المنين بالعجوة يزيد الوزن؟
يلجأ الكثير من الأشخاص الذين يعانون من نقصان الوزن في اتباع النظام الغذائي القائم على تناول العجوة، وذلك نتيجة احتواء العجوة على عدد كبير من السعرات الحرارية التي تساعد على الرفع من معدل وزن الجسم بشكل سريع، ويساعد تناول المنين بالعجوة الذي يحتوي على عنصرين رئيسين هما البيض والعجوة في الرفع من نسبة السعرات الحرارية التي يحصل عليها الجسم.
كيف نستفيد من اللبن الرايب؟
يتم استخدام اللبن الرائب في صنع الكثير من المعجنات وهو عبارة عن لبن يتم تعريضه لدرجة حرارة عالية لكي يحدث فيه تقطعات، ويستخدم اللبن الرائب أيضًا في صنع الكثير من الحلويات المختلفة.
كم سعرة حرارية في الخبز المعفوس؟
القيم الغذائية التي يحتوي عليها القرص الواحد من الخبز المعفوس:
- يحتوي القرص الواحد من الخبز المفروك على 400 مليغرام من الصوديوم.
- يحتوي القرص الواحد من الخبز المفروك على 730 سعرة حرارية.
- يحتوي القرص الواحد من الخبز المفروك على 44 مليغرام من الكوليسترول.
- يحتوي القرص الواحد من الخبز المفروك على 18 جرام من الدهون.
- يحتوي القرص الواحد من الخبز المفروك على 10 جرام من الدهون المشبعة الضارة.
ازاي اعمل قرص صيامي؟
- في وعاء كبير للعجن، ضعي كوب من السكر مع الخل والدقيق والخميرة.
- أعجني المكونات جيدًا لمدة عشر دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- قومي بتغطية العجين بورق نايلون واتركيها لمدة ساعة حتى تختمر.
- قومي بتشكيل العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم قومي بفرد كل كرة على حدى وادخليها إلى إلى الفرن واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
كم سعر في قرص بالعجوة؟
يحتوي القرص الواحد المحشي بالعجوة على 107 سعرة حرارية، و7 جرامات من الدهون الغير مشبعة والصحية.
هل القرص بالعجوة تزيد الوزن؟
ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة بتجنب الإفراط في تناول حبات العجوة طوال اليوم حتى لايتسبب ذلك في زيادة الوزن بشكل سريع، بالإضافة إلى زيادة ارتفاع معدل الكوليسترول الضار في الجسم، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام العجوة للتخلص من الوزن الزائد وذلك من خلال اتباع رجيم العجوة الذي يساعد تناول ثمار العجوة طوال اليوم مع التقليل من نسبة السعرات الحرارية التي يتم تناولها خلال الوجبات في التخلص من كافة الدهون المتراكمة في منطقة البطن.
هل يوضع الخل على العجين؟
يساعد إضافة الخل إلى العجينة المصنوعة والتي تحتوي على بيكربونات الصوديوم في جعل العجينة ناجحة وذلك من خلال ثاني أكسيد الكربون الذي ينتج نتيجة تفاعل بيكربونات الصوديوم والخل مما يساعد ذلك في الرفع من حجم العجينة ويجعلها تخمر سريعًا.
كيف تصبح العجينة قطنية؟
- في وعاء عميق ضعي الخميرة واللبن السائل والزيت والزبادي.
- اخفقي المكونات السابقة جيدًا حتى تحصلي على خليط متجانس.
- أضيفي الطحين بشكل تدريجي والبيكنج بودر ورشة من الملح واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.
- قومي بعجن العجينة لمدة عشر دقائق على سطح صلب حتى تصبح لينة.
- اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة كاملة قبل الاستخدام.
كيف اخلي المعجنات طرية لليوم الثاني؟
للحفاظ على العجينة طرية حتى يتم استخدامها في وقت لاحق، قومي بوضعها في كيس نايلون محكم الغلق حتى يحافظ على رطوبة العجينة.
ومن هنا عزيزي القارئ نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا عن طريقة عمل قرص الجمر، ونرجو أن نكون من خلال هذا المقال قد وفقنا في تقديم كافة التفاصيل التي يمكن من خلالها إعداد هذا الخبز، ويتم طهي هذا الخبز على رماد الجمر لذلك يسمى باسم الجمرية
ونتمنى أن نكون قد وفقنا من خلال مقالنا هذا في مساعدتك على التعرف على إجابة كافة الأسئلة الشائعة والمثارة حول طريقة عمل قرص الجمر.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل القرص الفلاحى البيتي
قرص الجمر هي أحد أنواع المخبوزات التي يتم صنعها على الصاج أو على رماد الجمر، أما عن تفاصيل طريقة عمل قرص الجمر بالتفصيل إليكم هذا المقال.
