طريقة عمل الرز البرياني السعودي

طريقة عمل الرز البرياني السعودي

المقادير:

• أرز مغسول ومنقوع سابقاً
• دجاج منزوع الجلد
• زبادى
• ثوم
• زنجبيل
• كزبرة جافة
• نعناع
• بهارات برياني
• ملح
• كركم
• مسحوق فلفل أحمر
• زعفران منقوع فى ماء
• بصل مقطع
• قرفة
• حبهان

طريقة التحضير:

1. في البداية اخلطي الكزبرة مع النعناع و الثوم و الزبادي و الكركم و الملح و البهارات ومسحوق الفلفل الأحمر فى الخلاط الكهربائى حتي تتجانس
2. ثم احضري بولة وضعي فيها الدجاج المقطع واسكبي عليه خليط البرياني وقلبي ثم اتركيه لمدة 120 دقيقة
3. بعد ذلك احضري قدراً علي النار وضيفي له الزيت والبهارات وقلبي حتي تظهر رائحة البهارات ثم ضيفي قطع الدجاج بالخلطة وحركيها ثم اغلقي القدر
4. ثم أحضري وعاء وضعي فيه الزيت والبصل وحركيه حتي يتحمر ثم اتركيه جانباً
5. بعدها اسلقي الارز في الماء والزيت والملح وبعد أن ينضج ضعيه في وعاء وضيفي له طبقة من الدجاج بعد ان ينضج ثم تليه طبقة من الرز أيضاً وهكذا كرري نفس الخطوة حتي إنتهاء الكمية
6. واخيراً غطي القدر واتركيه علي نار هادئة حتي ينضج
7. اقلبي الوعاء في طبق التقديم وزيني وجهه بالبصل المحمر

اقرأ أيضاً :

طريقة الرز البخاري في المنزل والنتيجة مضمونة

طريقة عمل الكابلي

طريقة عمل الكبسة باللحمة فاطمة ابو حاتي

طريقة عمل الرز البرياني الهندي

المقادير:

• 1 كوب أرز بسمتي
• دجاجة مقطعة 8 قطع
• 2 حبة من البصل
• 4 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة من خليط التوابل البرياني الهندي
• فلفل أخضر حار
• قطعة من الزنجبيل الأخضر مفرومة
• 1 كوب صغير زيت
• ملح

طريقة التحضير:

1. ضعي الزيت في قدر ثم ضعيه على النار وضيفي له الفلفل الأخضر الحار والبصل وقلبي المكونات حتي تذبل
2. ثم ضيفي الزنجبيل والثوم وحركي المكونات حتي تكتسب اللون الأشقر
3. بعدها ضيفي قطع الدجاج واستمري في تحريكها حتي تتحمر وتصفي ماؤها
4. ثم أضيفي للدجاج التوابل الهندية وقلبي لمدة دقيقتين علي الأقل ثم ضيفي كمية مناسبة من الماء حتي ينضج الدجاج
5. خلال هذه الفترة اغسلي الأرز واسلقيه في ماء مغلي مضاف له الزيت والملح واتركيه حتي يسلق نصف سلقه
6. بعدها ضيفي الملح إلى خليط الدجاج وقلبي ثم اسكبي نصف كمية الأرز المسلوق لخليط الدجاج وقلبيهم سوياً ثم ضيفي باقي كمية الأرز دون تقليب وغطي القدر واتركيه علي نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماماً
7. ضيفي القليل من الزعفران لخليط الأرز بالدجاج
8. ضعي الأرز في الطبق ثم رصي عليه الدجاج وزيني الوجه بالمكسرات وقدميه ساخناً

طريقة عمل الرز البرياني الملون

المقادير:

• 1 دجاجة مقطعة 8 قطع بدون جلد
• 3 أكواب من الأزر البسمتي
• 1 كوب من الزبادي
• 3 حبات من البطاطا
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة من بهارات البرياني
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الألوان الطعام
• صنوبر و زبيب للتزيين
• ربع كوب من الزيت

طريقة التحضير:

1. في وعاء علي النار ضيفي له نصف كمية الزيت والبصل والثوم وقلبي المكونات حتي تذبل
2. ثم ضيفي قطع الدجاج وحركيها في الثوم والبصل حتي يتغير لونها
3. بعد ذلك تبلي الدجاج بالملح والبهارات وضيفي له الزبادي واتركي المكونات على النار حتى تغلي
4. ثم زيدي لخليط الدجاج بصلصة الطماطم وماء ساخن واتركي خليط  الدجاج على النارلحوالي 30 دقيقة حتي ينضج
5. بعدها ضيفي قطع البطاطا لخليط الدجاج واتركيها على نار هادئه
6. اسكبي كمية الزيت المتبقية في قدرين وضعي في كل قدر 1 كوب ماء مغلي و 1 ملعقة صغيرة ملح ثم ضعي في القدر الأول 1 كوب من الأرز واتركيه على نار عالية حتى يغلي الماء ثم اخفضي النار واتركي الأرز ينضج لمدة 15 دقيقة
7. وفي القدر الثاني ضعي الأرز والماء والملح وملون الطعام واتركيه لينضج بنفس الطريقة
8. بعد أن ينضج الدجاج خذي منه مقدار كاف من الصلصة وضعيه في قدر ثالث ثم ضيفي له الكوب الأخير من الأرز واتركيه على النار حتي ينضج
9. وأخيراً وزعي الأزر الملون والأرز السادة في طبق التقديم وضعي الدجاج فوقه وزينيه بالصنوبر والزبيب
10. صبي الصلصة في أطباق صغيرة وقدميها بجانب البرياني

طريقة عمل رز برياني سادة

المقادير:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 5 ملاعق صغيرة فلفل أسود حب
• 2 حبة هيل
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• نصف كوب ماء فاتر
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة بصل مفرومة
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• ملح

طريقة التحضير:

1. ضعي الأرز في وعاء واغمريه  بالماء واتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة
2. ثم احضري محضر الطعام واطحني فيه كلاً من الفلفل الأسود والهيل والكزبرة والكمون والزنجبيل والقرفة حتي تحصلي علي خليط متجانس
3. ثم انقعي الزعفران في كوب ماء واتركيه جانباً
4. بعد ذلك سخني الزيت في قدر علي النار وشوحي فيه البصل
5. ثم ضعي عليه البهارات وجوزة الطيب والفلفل الحار والملح وقلبي المكونات حتي تتداخل
6. بعدها ضيفي الأرز واغمريه بالماء وحركي المكونات ثم اتركيها حتي تغلي
7. اخفضي النار واتركي الأرز حتى ينضج تماماً
8. بعدها ضعي الزعفران على الأرز وقلبيه واتركيه لحوالي 5 دقائق إضافية
9. وزعي الأرز في طبق التقديم المناسب وقدميه ساخناً

طريقة عمل الرز البرياني الحجازي

المقادير:

• 2 صدر دجاج مقطع لمكعبات
• 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع سابقاً
• 5 حبات بصل مقطعة شرائح
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف كوب جزر مسلوق مقطع مكعبات
• نصف كوب بازلاء مسلوقة
• 1 كوب بطاطا مقلية مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زبادي
• 2 ملعقة كبيرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الجراماسالا
• 1 ملعقة صغيرة ينسون مطحون
• 2 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زعفران
• 2 ورقة غار
• 2 مكعب مرقة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف كوب لوز مقلي
• كاجو للتزيين

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في قدر علي النار وضيفي له القرفة وورق الغار ومكعب المرقة وقلبي المكونات
2. ثم ضيفي الأرز البسمتي مضافاً له الملح والفلفل الأسود
3. ذوبي الزعفران في القليل من الماء ثم ضيفيه علي الأرز واغمريه بالماء واتركيه حتي ينضج
4. بعد ذلك أحضري قدر أخر وضعي فيه الزيت والبصل الشرائح وقلبيه حتي يتحمر ويصبح ذهبي اللون ثم صفيه وارفعيه عن النار.
5. بعدها في نفس القدر ضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتي تتحمر ثم ضيفي لها نصف كمية اللوز بعد فرمه
6. ثم ضيفي معجون الطماطم و الكاري و بهارات الجراماسالا و الكركم و الينسون و الزبادي ومكعب المرقة وقلبي التوابل ثم اغمري المزيج بالماء
7. ضيفي له الجزر و البازلاء و باقي اللوز المطحون واتركي المزيج حتى ينضج
8. بعدها البطاطا المقلية مع الكزبرة المفرومة وقلبي المزيج لبضع دقائق ثم ارفعي القدر عن النار
9. واخيراً اسكبي أرز البرياني الحجازي في الطبق المناسب وضعي فوقه الدجاج مع الخضار
   وزينيه بالكاجو ويقدم مباشرة

طريقة عمل البرياني السعودي باللحم

المقادير:

• 1 كجم لحم غنم مقطع مكعبات
• 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة بصل
• نصف ملعقة صغيرة زعفران
• ربع كوب ماء ورد
• 10 حبات هيل
• 4 ورقات ورق غار
• 8 حبات قرنفل
• 4 ملاعق كبيرة من السمن
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 2 حبة بصل مفروم
• 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• 1 كوب زبادي
• نصف كوب نعناع مفروم
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة

طريقة التحضير:

1. انقعي الزعفران في ماء الورد واتركيه جانباً
2. ثم اسلقي اللحم على نار متوسطة مضافاً له البصل وحبات الهيل وأوراق الغار والقرفة والقرنفل والملح والفلفل الأسود واتركيه حتي ينضج اللحم
3. بعد ذلك صفي اللحم من ماء المرقة واحتفظي بها
4. ثم ذوبي السمن في قدر على النار وضيفي له البصل المفروم والثوم والزنجبيل وحركيهم حتي يصبح لونهم أصفر غامق
5. بعدها ضيفي اللحم المسلوق لخليط البصل وتبليه بالبهارات المشكلة وقلبيهم لمدة 5 دقائق حتى يصبح اللحم ذهبي اللون
6. ضيفي لخليط اللحم النعناع والزبادي وخليط الزعفران وماء الورد واتركي القدر على النار لمدة دقائق حتى تحصلي علي صلصة ثقيلة القوام
7. ثم احضري قدر علي نار متوسطة وضيفي له المرقة واتركيها تغلي ثم ضيفي أكواب الأرز واتركيه حتى ينضج تماماً
8. بعدها ضيفي نصف كمية الأرز لخليط اللحم والصلصة وحركي المكونات ببطء حتى تمتزج وضيفي باقي كمية الأرز فوق الخليط وغطي القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الأرز نكهة اللحم والبهارات
9. قدمي برياني اللحم في طبق التقديم وزينيه بالكزبرة الخضراء.