طريقة عمل الفحسة اليمنية

الفحسة اليمنية من أطباق الأكلات اليمنية القديمة التي تتميز بطعمها الشهي اللذيذ وهي عبارة عن مرقة مع اللحم بالإضافة إلى الحلبة والبصل والكمون والبندورة مع الصوص الشهي وفي هذا المقال سنتعرف علي طريقة عمل الفحسة اليمنية بخطوات سهلة عبر أكلة في دقيقتين

طريقة عمل الفحسة اليمنية

مقادير الصوص:

• 2 فص من الثوم المفروم
• ¼ كوب من الكزبرة المفرومة
• ¼ كوب من الكراث
• 1 قرن من الفلفل الأخضر المفروم
• رشة ملح
• ¼ كوب من الماء

مقادير الفسحة:

• ½ 7 أكواب من الماء
• 2 ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ½ 1 كوب من البصل الأخضر
• ½ 1 كجم من اللحم المقطع مكعبات
• 2 حبة من البندورة مقشرة ومقطعة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة عمل الفحسة اليمنية :

1. انقعي الحلبة في نصف كوب من الماء واتركيها لمدة 3 ساعات ثم صفيها
2. بعدها حمي الزيت في مقلاة علي النار وحمري فيها البصل الأخضر ثم ضيفي اللحم وقلبيه لمدة 5 دقائق حتي يتغير لونه
3. ثم ضيفي البندورة والكمون وباقي كمية الماء وغطي القدر واتركي المكونات حتى ينضج اللحم
4. بعد نضج اللحمه اخرجيها من المرقة ثم ضعيها في وعاء واسكبي عليها كوبان من المرقة وخليط الحلبة واهرسي المكونات ثم ضعيها في طبق التقديم
5. وأخيراً احضري الصوص من خلال وضع جميع مكوناته في محضرة الطعام واخفقيهم جيداً حتي تحصلي علي مزيج ناعم وقديمه مع اللحم بالهنا

اقرا ايضا:طريقة عمل مرق اللحم اليمني

طريقة عمل الفحسة اليمنية بالدجاج

المقادير:

• 1 ملعقة كبيرة من الحلبة
• 1 صدر دجاج خالي من العظم
• 1 ملعقة صغيرة ممن اللح
• 1 ملعقة كبيرة من البابريكا
• 1 ملعقة كبيرة من الكمون
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 حبة من البصل المفروم
• 2 حبة من الطماطم
• 1 كوب من الكزبرة المفرومة
• 1 كوب من الكراث المفروم
• 2 قرن من الفلفل الحار مفروم
• ½ كوب من الماء

طريقة عمل الفحسة اليمنية :

1. قطعي الدجاج لقطع صغيرة ثم تبليه بالملح والكمون والبابريكا
2. بعدها اطحني الحلبة ثم ضعيها في وعاء صغير
3. شوحي البصل في مقلاة علي النار حتي يكتسب اللون الذهبي
4. ثم ضيفي قطع الدجاج المتبله وقلبيها حتي يتغير لونها ثم زيدي عليها بالطماطم والكزبرة والكراث و الفلفل الحار والماء واتركي المكونات حتي تنضج ضيفي الحلبة على الوجه قبل التقديم

الفحسة اليمنية على طريقة المطاعم

المقادير:

• 500 جرام لحم
• 2 حبة بطاطس مقطعة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 30 مل زيت نباتي
• 20 جرام حلبة مطحونة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 حبة فلفل أخضر حار مقطع
• 2 حبة فلفل أحمر حار مقطع
• 5 جرام من الكمون
• ملح

للصلصة:

• 1 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 15 مل زيت نباتي
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 12.5 جرام من صلصة الطماطم
• ملح

 اقرا ايضا: طريقة عمل مضروبة الدجاج

طريقة عمل الفحسة اليمنية :

1. في البداية انقعي الحلبة في قليل من الماء لمدة ساعتين
2. بعدها سخني الزيت في قدر علي نار متوسطة ثم ضيفي البصل والثوم وقلبيهم سوياً حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا
3. ثم ضيفي الفلفل الأحمر والأخضر وقلبي حتى تتجانس المكونات
4. بعد ذلك ضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه ثم ضيفي البطاطس وتبلي بالملح وأغمري المكونات بالماء واتركيها حتى الغليان
5. اخفضي النار الي الهادئة واتركي اللحم 45 دقيقة حتى ينضج
6. اثناء هذه الفترة جهزي الصلصة على نار متوسطة ضعي الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتي يذبل ثم ضيفي الطماطم وصلصة الطماطم ونكهي بالملح واتركي الصلصة علي نار هادئة حتى يثقل قوامها
7. صفي الحلبة من الماء واخفقيها في الخلاط الكهربي حتى تحصلي على مزيج كريمي
8. ثم اخفقي باقي الفلفل الاخضر والاحمر والثوم والطماطم في الخلاط ايضاً
9. ضيفي المزيج تدريجًا إلى الحلبة المخفوقة مع التقليب المستمر حتي تمتزج المكونات
10. وأخيراً ضيفي صلصلة الطماطم إلى اللحم وقلبي المكونات حتى تتداخل واتركيها تغلي ثم ارفعيها من على النار
11. اسكبي الفسحة في طبق التقديم وضيفي خليط الحلبة على الوجه وقدميها ساخنة بالصحة والعافية

الفرق بين الفحسة والسلتة

• يمكن الفرق بين السلتة والفسحة في أن الفسحة مكونها الرئيسي هو اللحم ولا يمكن إعدادها بدون لحم بينما السلتة يمكن إعدادها بدون لحم حيث يعتبر اللحم من المكونات الثانوية لهذه الوجبة
• السلته مكوناتها الأساسية في الحلبة والمرق بينما الفسحة ليست كذلك
• يمكن إعداد السلتة من لحم التونة أو اللحم المفروم لكن الفحسة يجب أن تصنع من قطع اللحم الكاملة حتى تصبح بالشكل المتوقع عليه

طريقة الفحسة اليمنية بالبيض

المقادير:

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 حبة طماطم مفرومة
• 3 بيضات
• ربع كوب بقدونس مفروم
• ربع كوب جبن مبشور
• 1 ملعقة كبيرة قشطة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 فصوص ثوم مفروم
• رشة ملح
• 1 حبة بصل مفرومة

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم ضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل
2. بعدها ضيفي الطماطم وقلبي المزيج  واتركيها حتي تتسبك ثم ضيفي البقدونس و الملح و الثوم و الكمون والفلفل الأسود وقلبي المكونات حتي تمتزج
3. بعد ذلك ضيفي البيض وحركي المزيج حتى ينضج
4. أرفعي المقلاة عن النار وضيفي الجبن والقشطة واعيدي تحريك المكونات حتى تتداخل
5. قدمي الفسحة ساخنة علي سفرتك بألف صحة وهنا

طريقة عمل السلتة

المقادير:

• 600 جرام من لحم الضأن المقطع مكعبات
• 5 أكواب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت
• 3 فصوص من الثوم المفروم
• 1 حبة من البصل المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• لتحضير صلصة الحلبة:
• 2 ملعقة صغيرة من الحلبة
• نصف باقة ثوم معمر
• 1 فص ثوم
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون
• 2 قرن فلفل أخضر حار
• نصف ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير: